Berenjenas rellenas con carne: Sabores mediterráneos

/ 24 febrero 2012

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Amo las berenjenas, es una de mis verduras preferidas por varios motivos. Es riquísima, versátil, económica y tiene muy pocas calorías. Aprovechando que en casa tenía carne picada, cebolla, morrón, y aceitunas compré unas ricas berenjenas veteadas y las rellené. La combinación de sabores quedó buenísima, ideal para estos días en que el calor nos dio un respiro. Un plato bien rico y completo. 
Comparto la receta!


Ingredientes: para 3/4 porciones
  • 4 berenjenas
  • 400 grs de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • 1 cdta. condimento 7 especias (Baharat*)
  • aceitunas (a gusto)
  • 1 cucharada de queso blanco
  • 1huevo
  • queso rallado para gratinar (cant. necesaria)

Cortar las berenjenas por la mitad y cocinar en horno fuerte sobre una placa rociada con aceite o fritolim, boca abajo durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.



Picar el ajo, la cebolla y el morrón bien chiquito, saltear y una vez que se dore un poco agregar la carne picada. Salpimentar, agregar el Baharat si tienen, sino pueden usar comino o el condimento que les guste. Cocinar a fuego suave por 15/20 minutos. 
Con cuidado sacar la pulpa de las berenjenas, procesarla o cortarla y agregarla a la mezcla de la carne. Cocinar unos minutos más y reservar hasta que se entibie. Incorporar el queso blanco, el huevo y las aceitunas. Rellenar las berenjenas y echarle queso rallado por encima. Llevar al horno por 15/20 minutos  o hasta que se dore la superficie.


Tip: El relleno de carne suele perder líquido, para que no se nos desarmen las berenjenas recomiendo poner un poquito de pan rallado en la base antes de rellenar y otro poco sobre el relleno, quedan bien firmes!



*Baharat: Condimento mezcla de pimienta negra, pimienta blanca, canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo de olor (puede haber otras mezclas, ésta es la que tengo yo)

Hamburguesas de quinoa: el grano andino de los múltiples beneficios

/ 14 febrero 2012

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Hace dos veranos con Rami nos fuimos de vacaciones a Bolivia, y una de las cosas más ricas que comimos fue la sopa de quinoa. De ahí en más incorporamos este súper alimento a nuestra dieta no sólo por su rico sabor y su rendimiento, sino porque es buenísimo para la salud. La quinoa aporta una gran cantidad de proteínas e hidratos de carbono de manera equilibrada; ayuda a fortalecer el sistema inmunológico por su alto nivel de vitaminas; brinda sensación de saciedad y ayuda a prevenir el estreñimiento ya que también aporta fibra soluble; contiene aceites y ácidos grasos beneficiosos para reducir el colesterol malo y aumentar el bueno; y como si eso fuera poco, es apto para celíacos, ya que no contiene gluten. Es ideal para comer en sopas, ensaladas, risottos y otros platos, sin olvidar que hay que lavarlo muy bien para evitar que tenga gusto amargo. Esta vez, inspirada en una rotisería natural china (esas que coparon la ciudad) decidí usar la quinoa para preparar unas hamburguesas y vale la pena! quedan riquísimas, son súper rendidoras (y llenadoras!), y se pueden frizar sin problema. Va la receta, espero que les guste y la aprovechen!

Ingredientes:

  • 250grs de quinoa
  • 1 cebolla y un diente de ajo salteados
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 2 cucharadas de cous cous previamente hidratado (si les gusta)
  • 1 pizca de curry (si les gusta)
  • 1 pizca de comino (si les gusta)
  • 2 huevos
  • pan rallado: cantidad necesaria


Procedimiento:

Lavar bien la quinoa.  Yo la pongo en una olla con agua, la remuevo varias veces y la cuelo. Repito este proceso unas 8 veces, hasta que el agua queda limpia. Cocinar con el doble de agua durante 15/20 minutos, hasta que absorba el líquido.


Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Rallar la zanahoria y mezclarla con la quinoa, incorporar la cebolla, el ajo, las semillas, el cous cous, y el resto de los condimentos, salpimentar a gusto. Agregar los dos huevos y unas cucharadas de pan rallado. Tiene que quedar una mezcla consistente (la pueden dejar reposar en la heladera antes de armarlas).
Armar las hamburguesas con la ayuda de una hamburguesera como la que usé para ésta receta (se consigue en cualquier bazar o ferretería), o directamente con las manos, ayudándose con el pan rallado para que no se peguen.


Antes de la cocción recomiendo dejarlas reposar en la heladera para que se compacten. Cocinar en horno, plancha o sartén unos 10/15 minutos por lado, o hasta que estén doraditas.


Receta colorida: Terrina de pescado con zanahoria y remolacha

/ 07 febrero 2012

8 comentarios
Este es otro plato bien fresco para sobrellevar el sofocón climático! Una terrina bien vistosa y completa, que nos permite comer pescado y verduras, ideal para preparale a los chicos! Para esta receta usé merluza, pero se puede hacer con brótola, gatuzo o lenguado, es bien versátil. Para las verduras usé las que tenía en casa, unas remolachas que había preparado el día anterior y zanahoria que siempre tengo, pero se puede usar espinaca, calabaza, brócoli, etc. Una recomendación es hacerla con tiempo porque necesita unas buenas horas de heladera para que esté bien armadita.  Va la receta!


Ingredientes: 

  • 500 grs de merluza (u otro pescado similar)
  • 250 grs de zanahoria 
  • 250 grs de remolachas cocidas
  • 150 grs de queso blanco
  • 2 huevos
  • jugo de 1 limón
  • 1 sobrecito de gelatina sin sabor
  • sal y pimienta a gusto

Procedimiento: 
Rallar la zanahoria y hacer un puré con la remolacha por separado. Procesar el pescado con el jugo de limón. Si les queda con mucho líquido se lo pueden sacar pasándolo por un tamiz o colador. Mezclar una parte del pescado con la zanahoria rallada, y la otra parte con el puré de remolacha. Agregar el queso blanco, y el huevo a cada una de las preparaciones, salpimentar a gusto. Incorporar la mitad del sobre de gelatina sin sabor en cada preparación, y mezclar bien. 


Poner una de las mezclas en la base de una budinera, presionando siempre con una cuchara para que quede bien compacta. Encima poner la otra mezcla de la misma forma. Cubrir la budinera con papel aluminio, poner sobre una fuente con agua y cocinar a baño maría en horno moderado por 45/50 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por 3/4 horas para que quede firme. Desmoldar, servir y a comer! 
(Guardarlo siempre tapado para que el olor a pescado no nos invada la heladera!)

Se acabaron las vacaciones pero sigue el calorcito! Receta de verano: Cole Slaw (Ensalada de repollo)

/ 01 febrero 2012

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La playa quedó lejos, pero el verano porteño no da tregua, así que nada mejor que comer livianito para sobrellevar las altas temperaturas y en eso las ensaladas siempre son una buena opción! 
Esta ensalada la probé por primera vez en Kansas, acompañando unas riquísimas Ribs con barbacoa (costillar de cerdo), y la verdad es que quedé encantada por lo rica y simple que era. Hace un tiempo se convirtió en una de mis ensaladas fetiche y la preparo cada vez que puedo, para acompañar algún rico plato de carne, asado o pollo. Claro que el dressing que usan en Kansas es propio de ellos, por lo que yo acá ofrezco mi versión con algunas variantes de agregados y aderezos, espero que les guste!


Ingredientes: 4/6 porciones

  • 1/2 Repollo Blanco (si compran 1 entero guarden la otra mitad bien envuelto en film en la heladera, dura varios días)
  • 3 zanahorias ralladas
  • 2 cebollas moradas

Agregados posibles: 

  • Pasas de uva
  • Trocitos de manzana verde
  • Nueces
  • Semillitas tostadas
  • Aceitunas
  • Para una comida más completa se le puede agregar atún o trocitos de pollo. 

Aderezos:
Vinagreta clásica: 2 partes de aceite de oliva por una de vinagre (la de manzana es más suave), sal y pimienta.
Vinagreta alternativa: Agregarle a la vinagreta clásica dos cucharadas de mayonesa (si es casera mucho mejor!), 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel. Los que se animen pueden agregarle un diente de ajo bien picadito, le da mucha actitud! Mezclar bien todos los ingredientes, para eso una buena es ponerlo en un frasco,  cerrarlo y agitarlo con ganas. 

Procedimiento: 
Cortar el repollo lo más finito que puedan, rallar la zanahoria y cortar la cebolla en anillitos (para que no esté tan fuerte pueden cortar la cebolla a la mitad y mojar esas mitades con agua caliente). Es recomendable poner el aderezo un buen rato antes (de 30a 60 min) para que los vegetales se aflojen, sobre todo el repollo.  Queda buenísima!

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