Muffins de banana dulces y crocantes!

/ 07 junio 2013

Si son asiduos visitantes del blog habrán notado que...me encanta hacer muffins!! Pero si están recién llegaditos, los invito a pasear por el índice y ver qué otras ricas opciones tienen para preparar. ¿Motivos? Son fáciles de preparar, se ven hermosos, hay infinitas combinaciones, gustan a todos, disfruto de hacerlos, compartirlos y, por supuesto, de comerlos! 
Para esta receta elegí unas bananas maduras, y las combiné con unos maníes que tenía en casa, que decidí caramelizarlos para darle un toque dulce y crocante a los muffins. Tambíén se pueden usar almendras, nueces o los frutos secos que les gusten. 
Además les agregué pasas de uva, porque me gusta la combinación de sabores en boca: la esponjosidad de la masa, la crocantez y el dulzor del maní caramelizado, y la suavidad de la pasa de uva que también le aporta un toque ácido. Parece la nota de cata de un vino no? jaja! Si prefieren, o si no tienen pirotines de muffins, pueden hacer un budín. En ambos casos es ideal para llevar a un té con amigas!




Ingredientes: 

  • 2 o 3 bananas
  • maní caramelizado (o la fruta seca que tengan en casa): media taza
  • pasas de uva: media taza
  • azúcar: 150 grs/endulzante dietético: 3 o 4 cucharadas (de acuerdo a cómo endulce)/ o Miel, 3 cucharadas
  • Huevos: 2
  • esencia de vainilla: unas gotitas
  • Polvo de hornear: 1 cucharada
  • Bicarbonato: 1cucharadita
  • Yogur natural: 1 pote
  • Harina común o integral (o mezcla de ambas): 1 taza
  • Aceite de girasol: 3 cucharadas

Procedimiento: 


Batir los huevos con el azúcar o el endulzante que hayan elegido, hasta que quede una crema de color clarito. 


Por otro lado procesar las bananas (o pisar con tenedor), junto con el yogur e incorporar a la preparación anterior. 


Agregar la esencia vainilla, el polvo de hornear, el aceite, el bicarbonato y mezclar. Incorporar la harina tamizada en tres o cuatro veces, integrando bien cada vez para evitar que queden grumos. 

Para el maní caramelizado: en una ollita calentar dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua y unas gotitas de esencia de vainilla (si les gusta). Hacer un almíbar, y cuando espese un poco agregar el maní picadito, o la fruta seca que quieran. Mezclar hasta que se integre todo y ya no quede líquido, aprox unos tres o cuatro minutos. Dejar enfriar esparcido en un plato. 


Agregar el maní y las pasas a la preparación anterior.


Poner la mezcla en pirotines (o budinera) previamente rociados con un poco de aceite o rocío vegetal. Hornear a temperatura media por 35/40 minutos.


Dejar enfriar, y a comer!


Feliz día del periodista!

5 comentarios

Leticia Leiva dijo...

Mhhh quiero hacerlo! tienen una pinta barbara!

Paula @ Jengibre Azul dijo...

A mi tb me gusta ponerle maní al pan de banana, pero caramelizados es una idea brillante! Si es que no me los como todos antes...

Marta dijo...

Qué ricos muffins!! Qué delicioso budín!!

Melina Belluzzo dijo...

amo los muffins de banana! voy a probar estos :)
Besos

Agustina Martinez Alcorta dijo...

Hola Melina, gracias por pasarte y comentar! Besos

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