Mayo Petit (Mayonesa Casera)

/ 04 agosto 2011

Nunca fui una gran consumidora de mayonesa, sin embargo desde chica veía cómo mi abuela (Mamama) la preparaba casera en una súper batidora, de esas con bowl de vidrio gigante, marca Kenwood; qué lástima que le perdí el rastro a esa batidora porque son divinas y ahora están imposibles de comprar. 
Volviendo a la mayonesa, mi abuela la preparaba especialmente con aceite de uva, lo tiraba en forma de hilito con ayuda de mi abuelo Nacho, y quedaba riquísima! La verdad es que cuando veía todo ese procedimiento me parecía que hacer una mayonesa era una tarea casi imposible, y por varios años tuve esa idea en mi cabeza. Peeero un día viendo en El Gourmet el programa del cocinero adolescente Omar Pereney descubrí que había un método mucho más sencillo de hacer mayonesa con la fabulosa Mini Pimer (Mixer o Licuadora de mano). Desde ese momento, ya hace dos años más o menos, en casa cuando hay mayonesa (salvo urgentes excepciones) es casera, y se los recomiendo porque el sabor es completamente distinto, es muy rica y mucho más sana porque uno sabe qué ingredientes lleva. Rami (mi novio-concubino), me bautizó como "Petit", así que, por consiguiente, a mi mayonesa le quedó de nombre "Mayo Petit".



Les paso la receta básica más algunas alternativas y tips:

Ingredientes:

  • 1 huevo crudo (puede ser pasado por agua si prefieren no usarlo crudo)
  • 1 taza de aceite (de su preferencia, puede ser un poco de girasol y otro poco de oliva)
  • 1 cucharada de jugo de limón (eso es un poco a gusto, a mi no me gusta que quede muy alimonada)
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal y pimienta a gusto (con sutileza siempre)

Procedimiento:

Paso 1: Colocar en el vaso del Mixer todos los ingredientes MENOS el aceite.


Paso 2: Echar el aceite, revisando que siempre quede sobre el resto de los ingredientes.


Paso 3: Poner el brazo licuador del mixer (apagado) sobre la base del vaso, directamente que toque esa base, y si es posible que cubra la yema y la mayor parte de los ingredientes.


Paso 4: Encender el mixer y NO moverlo de la base hasta que no veamos que se va armando la mayonesa, cuando eso pase ir subiendo MUY despacito el brazo mezclador, hasta que se termine de formar la salsa con la consistencia que ustedes deseen. En total no tiene que tomar más de 30/40 seg. de mezcla.




Tip: Si les quedó líquida es difícil de rescatar, pero un truquito de Narda que pueden usar es tirarle un chorrito de agua tibia y repetir el procedimiento con el mixer, si no queda es porque ya se cortó. 
A lo mejor las primeras veces no sale perfecta, pero va mejorando y cada vez es más rica!

Alternativas de ingredientes para agregarle a la mayonesa casera:
Acuérdense de que cualquier ingrediente que le agreguen siempre tienen que ponerlo antes del aceite. 
  • Ajo picado: Ojo la cantidad, yo recomiendo 1/2 diente, y prueben.
  • Semillas de sésamo tostadas (1 cucharada): le da un sabor riquísimo!
  • Hojitas de albahaca
  • Hojitas de perejil
  • Tomate seco (previamente hidratado en agua caliente)
  • Salsa barbacoa: una cucharadita le da buen sabor con un toque ahumado.
  • Remolacha (no mucho porque invade, media remolacha cocida está bien)
  • Morrón asado (lo pueden asar sobre la hornalla, cuando esté bien quemado por fuera le sacan con cuidado la cáscara, sin mojarlo. También es ideal cortado chiquito con ajo picado y aceite de oliva, para acompañar con carnes)
Como verán las alternativas para darle sabor son súper variadas, les recomiendo que prueben la receta básica y vayan probando después sus variantes. Espero que les guste!

Un datillo importante: Esta receta es para un frasco de 200/250grs aprox, si quieren hacer menos usen menos aceite, pero es el cálculo para un huevo. La Mayo dura de 5 a 7 días en la heladera. 






9 comentarios

vero mariani dijo...

grosaaaa!!!!! me encanta el perfil que le vas a dar el blog y ya hay dos posts que me gustan mucho (borja aconseja hacer la propia mayonesa, pues ya me resolviste un tema jajaja). MUCHOS ÉXITOS PETIT GOURMET!!!!! tu fan y amiga, vero!

agustinama dijo...

Gracias Verito genia!!!!

corito dijo...

muy buena info Agus la voy a hacer, veremos que sale, besoooooooooooooo!!

agustinama dijo...

Genial Dani, gracias! Después contame cómo te salió!
besoss

Maximo Lopez May dijo...

Novia de Rami y cocinera?
Vos debes ser buena mina seguro!
Cuidamelo al nene que lo quiero mucho...

Saludos

Maximo Lopez May

ceci dijo...

Buenìsimo emprendimiento Agus! Muchos èxitos!!! Yo te voy a aportar seguro alguna recetilla!!! Empecè mi propio blog culinario tambièn y ahì està, pobre, esperando que le de bola jejeje me da fiacuchi! Muy buena la data sobre còmo elegir el maracuyà!!!! Besotes desde el mar!!

agustinama dijo...

Gracias a todos por los comentarios, me ponen muy contenta y me siento elogiada!!!
Máximo, gracias por pasarte!! A Rami lo cuido mucho y lo alimento bien, jajja, así que quedate tranquilo y pasate por acá cuando quieras!! Saludos!

Pablo Hacker dijo...

Muy bueno el blog! felicitaciones!
Por cierto, la mayonesa la probé y te sale excelente. Y mirá que no me gusta la mayonesa!

agustinama dijo...

Jaja gracias Pablito!!! Besotes!

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