Ensalada de mango y lentejas

El mango parece haberse diseminado masivamente por las verdulerías de la ciudad, y qué bueno, no? Antes este tipo de frutas, más bien exóticas en Buenos Aires, como el mango, la papaya y el maracuyá, sólo podían conseguirse en el Barrio Chino, pero ahora son súper accesibles en prácticamente todas las verdulerías, lo que conviene porque se abaratan y no es necesario hacer una gira para conseguirlas. Yo encontré una promo de 4 mangos por $12 a unas cuadras de casa (un poco más lejos de mi verdu amiga) y no lo dudé, agarré la bici y llené mi canastito de esas delicias tropicales.

Me encanta el sabor y la textura del mango, eso sí, cuando está en su punto porque sino puede llegar a ser muy fibroso y no es tan rico, bah como cualquier fruta o verdura que no está madura. Me gusta usarlo en licuados, en postres, como fruta del desayuno y sobre todo me gusta mucho mucho usarlo en ensaladas, porque da sensación de suavidad en el paladar, y genera un rico contraste de sabores con el resto de los ingredientes. 

Para esta ensalada seguí el concepto de la latinoamericana, que hice unos posts atrás, y aprovechando unas lentejas que tenía en casa, armé un almuerzo bien completo y equilibrado en un solo plato, fresco, ideal para los días de calor agobiante. Va la receta!

Ingredientes: 2 porciones

• 1 mango
• 1 taza de lentejas cocidas frías
• 1 palta
• 1 cebolla morada
• 1 planta de rúcula
• un puñado de almendras tostadas (puede reemplazarse por maní)
• queso rallado en hebras: 3 cucharadas
• 1 huevo duro punto babé (cocinar desde agua fría por 10/11) minutos

Preparación: Dejar remojar las lentejas una, lavarlas bien (hasta que el agua salga clara) y ponerlas a cocinar con 2 tazas de agua fría, a fuego mínimo por 20/25 minutos aprox. Recomiendo probarlas antes de apagar el fuego, no tienen que estar muy blanditas, ni mucho menos desarmarse. Dejar enfriar y una vez que estén a temperatura ambiente reservar en la heladera en un recipiente tapado. 

Pelar y cortar el mango en tiritas, cortar la rúcula (con la mano), y la cebolla en rodajas bien finitas. Agregar las almendras (o el maní) previamente tostadas (en horno mínimo sobre una placa por 20 minutos aprox). Incorporar el queso rallado, la palta cortada en tiras y las lentejas. Por último por encima poner el huevo babé, que le va a dar más cremosidad a la ensalada. Condimentar con un rico aceite de oliva, sal y a comer!

Se acabaron las vacaciones pero sigue el calorcito! Receta de verano: Cole Slaw (Ensalada de repollo)

La playa quedó lejos, pero el verano porteño no da tregua, así que nada mejor que comer livianito para sobrellevar las altas temperaturas y en eso las ensaladas siempre son una buena opción! 

Esta ensalada la probé por primera vez en Kansas, acompañando unas riquísimas Ribs con barbacoa (costillar de cerdo), y la verdad es que quedé encantada por lo rica y simple que era. Hace un tiempo se convirtió en una de mis ensaladas fetiche y la preparo cada vez que puedo, para acompañar algún rico plato de carne, asado o pollo. Claro que el dressing que usan en Kansas es propio de ellos, por lo que yo acá ofrezco mi versión con algunas variantes de agregados y aderezos, espero que les guste!

Ingredientes: 4/6 porciones

• 1/2 Repollo Blanco (si compran 1 entero guarden la otra mitad bien envuelto en film en la heladera, dura varios días)
• 3 zanahorias ralladas
• 2 cebollas moradas

Agregados posibles: 

• Pasas de uva
• Trocitos de manzana verde
• Nueces
• Semillitas tostadas
• Aceitunas
• Para una comida más completa se le puede agregar atún o trocitos de pollo. 

Aderezos:

Vinagreta clásica: 2 partes de aceite de oliva por una de vinagre (la de manzana es más suave), sal y pimienta.

Vinagreta alternativa: Agregarle a la vinagreta clásica dos cucharadas de mayonesa (si es casera mucho mejor!), 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel. Los que se animen pueden agregarle un diente de ajo bien picadito, le da mucha actitud! Mezclar bien todos los ingredientes, para eso una buena es ponerlo en un frasco,  cerrarlo y agitarlo con ganas. 

Procedimiento: 

Cortar el repollo lo más finito que puedan, rallar la zanahoria y cortar la cebolla en anillitos (para que no esté tan fuerte pueden cortar la cebolla a la mitad y mojar esas mitades con agua caliente). Es recomendable poner el aderezo un buen rato antes (de 30a 60 min) para que los vegetales se aflojen, sobre todo el repollo.  Queda buenísima!

Tabule de cous cous

El sábado se festejó el cumple de mi suegro, Gus, y yo fui una de las encargadas de llevar algunas cosas ricas al evento. El viernes a la tarde compramos todo lo necesario para que al día siguiente sólo me dedique a cocinar. El sábado arranqué con pilas, pero no tan tempranito. Preparé un hummus de garbanzos, un tabule y unas focaccias. Como me olvidé de comprar ajo no me quedó otra que salir a comprar, y en la salida me acordé que en la papelera que tenemos a la vuelta de casa venden recipientes para comida, entre otras cosas. Entonces compré, para el tabule y el hummus esos recipientes de plástico con tapa, como para no clavarme llevando mis fuentes al cumple, ya que después de ahí nos íbamos a otro lugar. En la papelera me tenté con unos pirotines muy lindos y los compré. Fue la excusa para preparar unos muffins de naranja y limón. Me faltó comprar el molde para hornearlos, ese que es de silicona, pero el presupuesto ya era otro, así que quedará para más adelante. 

Como al cumple iba bastante gente Rami me sugirió hacer unas tarjetitas de Ponete el Delantal, y me pareció una linda idea! Por supuesto él, experto, se encargó del diseño y cuando estuvieron listas las fuimos a hacer a Staples, donde nos atendió una chica muuuy buena onda que nos las imprimió en el momento. Nosotros nos encargamos de cortarlas, con los recursos stapleros de guillotina, cúter, tijera y placa de corte.

Y ahora a cocinar! Hoy posteo el tabule y prontito pondré la receta de la focaccia que preparé y la de los muffins. El tabule yo solía hacerlo con trigo burgol, pero desde hace un tiempo en casa nos hicimos bastante asiduos del cous cous, Albert nos recomendó el Ararat, es muy rico, barato y no necesita cocción. Así que en ésta oportunidad lo hice con cous cous y quedó bien bueno!

Bueno, va la receta del Tabule. Espero que les guste!

Ingredientes:

• Cous Cous: 250grs
• Morrón Rojo: 1 grande
• Morrón Verde: 1 grande
• Cebolla morada: 3
• Tomate: 3
• Pepino: 1 grande
• Limón: 3
• Agua caliente: 1 taza
• Ciboulette: un puñado
• Perejil: un puñado grande
• Menta: un puñado

Procedimiento:

Cortar bien chiquito (lo más que puedan a mano), las cebollas, los morrones, los tomates y el pepino, y colocar en un recipiente grande. Hidratar el cous cous con el agua caliente y el jugo de un limón. Dejar que absorba bien el líquido. Una vez que está listo incorporar a las verduras cortadas. Agregar la menta, la ciboulette y el perejil, todo bien picadito. Exprimir dos limones (vayan probando de a uno, de acuerdo a cómo les gusta) y rociar en el tabule. Mezclar bien, yo me ayudo con un tenedor para que todo se mezcle bien sin que se haga masacote. Llevar a la heladera por 3 horas mínimo, para que todas las verduras saquen su jugo. Al momento de servir ponerle sal a gusto y un poco de oliva. Se puede comer como ensalada, o directamente adentro de un pan árabe, o pan de pita, riquísimo!