Receta de Pan Dulce Integral

Creo que ya lo dije un montón de veces, pero me encanta hacer pan dulce!!! Aún cuando hace calor, me encanta que la casa se llene del aroma a panettone!  Ya saben que en este blog pueden encontrar la receta del pan dulce clásico aquí, pero esta vez quise ofrecerles una versión alternativa para los que prefieren una opción un poco más liviana y saludable. 

Si bien esta versión tiene un poco de harina blanca, la pueden obviar o pueden ponerle menos de acuerdo a su gusto. Además, en vez de manteca decidí usar ghee o manteca clarificada, que es mucho más liviana (aquí la receta) y en vez de azúcar refinada usé azúcar integral mascabo. En casa nos gustó mucho como quedó, porque de hecho cuando comemos pan solemos comer el integral así que estamos acostumbrados a esa textura y sabor. Salió bien esponjoso  y tan sabroso como el blanco!

Ah y miren qué divinas las cosas de Petite Margot Almacén Deco que usé para servirlo! El plato corona ($99), el bowl creme bruleé ($95), el Pie de torta hermoso ($145) y la carpetita blanca ($90). Les recomiendo que en estas fechas de regalos se den una vuelta por alguno de sus locales (Miguel de Azcuénaga 1186, Vte. López y Obispo Terrero 3024, Lomas de San Isidro), tienen unas cosas hermosas!! (eso sí, vayan con tiempo porque es imposible estar sólo un ratito!) Gracias chicas Petite y gracias Vero Mariani por hacer el contacto y por la onda de siempre!!

Ahora sí espero que les guste el Pan dulce integral!

Budín integral de zanahoria y naranja

El sábado pasado hicimos un té para celebrar la llegada de Tomás, el hijo de Ceci y Pablo, que se viene para los primeros días de diciembre. Entre todas le regalamos un almohadón divino para amamantar, y una tarjetita personalizada. Nos juntamos en lo de Noe, que vive en un departamento hermoso en Saavedra, y cada una llevó algo rico para comer. Algunas llevamos algo fatto in casa y otras algo fatto in panadería. En la mesa de los caseros hubo muffins de chocolate riquísimos que hizo Vero, y un budín de arándanos delicioso, que preparó Ana Clara. Además había galletitas de chocolate, amarettis, más budines y unas jarras de limonada buenísimas que preparó la anfitriona. Yo llevé un budín integral de zanahoria y naranja, y aproveché para hacer el doble así me quedaba para llevar al almuerzo del domingo en lo de mis suegros. 
Como en casa tenía casi todos los ingredientes, aproveché la ocasión. Quería llevar algo que no fuera demasiado dulce, y la verdad es que salió muy rico, recibió halagos el sábado y el domingo, ja! 
Yo lo preparé con una parte de harina integral, pero si prefieren pueden hacerlo con harina blanca 0000 o todo de harina integral, de acuerdo a su gusto.  Va la receta!

Ingredientes: 

• Zanahoria rallada: 4 o 5 zanahorias dependiendo del tamaño
• Pasas de uva: 100grs
• Nueces: 100grs
• Huevos: 3
• Azúcar: 150grs (se puede reemplazar por orgánica o endulzantes light, en ese caso se usa menos)
• Ralladura de 2 naranjas
• Bicarbonato: 1/2 cucharadita
• Crema: 1 pote chico (se puede reemplazar por yogurt natural neutro)
• Sal: 1 pizca
• Harina integral: 180grs (también se puede hacer directamente con 230grs de integral sola, o usar todo harina blanca tipo 0000)
• Harina 0000: 50grs
• Polvo de hornear: 1 cucharadita

Paso 1

Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos (a mano o con batidora) hasta que se forme como una crema.

Paso 2

Agregar la crema y el polvo de hornear y seguir batiendo hasta integrar.

Paso 3

Incorporar las zanahorias ralladas (puede cocinarse unos minutos en microondas) y la ralladura de las 2 naranjas.

Paso 4

Agregar la harina tamizada de a poco, en tres o cuatro partes para que no se formen grumos, e integrar

bien todo. Agregar las pasas previamente pasadas por harina, y las nueces picadas. Tiene que quedar una mezcla consistente pero no muy espesa. Si queda muy espeso agregar el chorrito de leche.

Paso 5

Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada, y cocinar a horno medio por 40 o 45 minutos dependiendo del tamaño y el horno. Pinchar con un cuchillo o un escarbadiente para chequear si está bien cocido.

Paso 6

Espolvorear con azúcar impalpable al momento de servir.

Pepas integrales de miel con dulce de batata - Mi primer intercambio de galletitas!

Cuando arranqué con este blog no me imaginé el nuevo universo que me esperaba! Hay muchas cosas lindas por conocer en el mundo gastroblogger, y una que me tocó hace poco fue la del Intercambio de Galletitas - Cookie Swap, al que llegué por medio de una invitación que me hizo Juliana, de Horneando Algo y que organizaron Lindsay y Taylor de Love and Olive Oil, un blog de Nashville, Estados Unidos. Sí amigos, la pasión culinaria trasciende todas las fronteras, porque este intercambio de galletitas tuvo más de 600 participantes de varias partes del mundo, y Argentina no podía quedar afuera! El requisito para entrar al swap era que haya mínimo 6 participantes, así que Juliana se encargó de mandar varios mails hasta que logramos alcanzar, y superar! el número necesario. 

De qué se trataba este Cookie Swap: Una vez que nos anotamos para participar del intercambio, cada una de las/los participantes recibió un correo donde se especificaban tres bloggers a los que tenía que enviarles tres docenas (una para c/u) de galletitas caseras, de una receta que no haya estado previamente posteada en el blog. Eso sí, ninguno de mis destinatarias debía saber que yo le mandaba las galletitas, sino que se enterarían al momento de recibir el paquete. A su vez, yo tendría que recibir tres docenas de galletitas de diferentes blogueras.

Para este intercambio decidí hacer estas galletitas que son tradicionales,  pero les di una vuelta de tuerca con la harina integral, la miel y el ghee. Dos de mis docenas fueron entregadas en mano, una de mis destinatarias fue Allie y la otra fue Jules (que ya me agradeció unos posts atrás!), a quien se las llevé a la casa ya que tuve la suerte de que vive a unas pocas cuadras de la mía!  Para la última docena tuve dudas con el envío, porque me tocó Erika, quien estaba en la lista del picnic gastrobloggers pero no estaba segura si iba a poder ir. Finalmente las mandé por correo, porque vivimos a una distancia bastante considerable, pero el domingo de picnic ahí estaba Erika, snif! Espero que mis galletitas te hayan llegado en condiciones!!

Yo recibí unos manjares que prepararon Paula (Bee my chef) y Juliana (Horneando Algo), que fueron entregados en mano en el picnic y disfrutados por amigos y familiares, ja! En el próximo post les mostraré fotitos y links a sus recetas, gracias chicas!!! Con Flor de Flan de Flores, mi docena pendiente, tuvimos un desencuentro de entrega así que estamos tratando de coordinar la entrega, no te preocupes Flor!

Ahora sí, va la receta de mis Pepas integrales de miel con batata. Espero que les gusten!

Ingredientes: 

• 100 grs de manteca clarificada (ghee) o manteca común
• 150 grs de harina integral superfina
• 50grs de harina 0000
• 1 cucharadita de jengibre seco en polvo
• 1 cucharada (de postre) de almidón de maíz
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas (de té) de azúcar
• 1 huevo
• Sal: 1 pizca
• Dulce de batata: cantidad necesaria

Procedimiento:

Calentar el horno a temperatura moderada-suave. Por un lado mezclar el ghee (o la manteca) a temperatura ambiente, con la miel y el azúcar hasta que se forme una crema, incorporar el huevo y unir todo. Agregar las harinas preferentemente tamizadas (para que queden bien lisitas), la cucharadita de jengibre y el almidón de maíz. Formar la masa, y armar rollitos. Envolverlos con papel film y dejar en la heladera por 30 minutos mínimo. Una vez que se enfrío cortar en rodajitas, aplastar un poco con la palma de la mano, hacerles un huequito en el medio con ayuda del pulgar y colocarle el dulce de batata previamente pisado (como un puré). Hornear por 15-20 minutos (dependiendo del horno). Dejar enfriar, si es posible en una rejilla. Riquísimas para la hora del mate o el café con leche!!

Muffins integrales de zanahoria con frutos secos. La ocasión: picnic de gastrobloggers!

Juliana, de Horneando Algo, tuvo la idea de organizar un pic-nic de gastrobloggers, y en una larga cadena de mails se organizó este genial encuentro en la plaza que está justo frente al Museo de Bellas Artes de Buenos Aires. Un domingo soleado pero ventoso juntó a  8 locas lindas, y ella, Juliana, la organizadora, trajo unos riquísimos scones de queso y el único mate del encuentro, chiquito pero rendidor!

Paula de Bee My Chef, vive en Tigre, y a pesar de la distancia fue la primera en llegar con sus muffins de zarzamora y chocolate blanco. Mientras esperaba vio un grupete de chicas comiendo unos bizcochos Don Satur, y supuso que esas, seguro, no éramos las gastroblogueras. Y siguió esperando un rato más hasta que empezaron a llegar los tuppers y las fuentes de cosas ricas que venían con las blogueras!

Sheila de Ricos Lugarcitos, trajo unos muffins de banana y chocolate (los muffins fueron el comodín), aunque aclaró varias veces que lo suyo no es cocinar sino más bien recomendar lugares, como bien bautizó su blog. No le creímos del todo porque sus muffins estaban riquísimos!

Amanda, una paulista viajera que registra los placeres del mundo desde el lente de su cámara, llegó con unas galletitas divinas, compradas nada más y nada menos que en Les Croquants! previo aviso de que no pudo cocinar porque está pasando su residencia porteña en un hotel. La perdonamos, obvio!

Allie (la más alta del grupo!) es de Chicago, pero hace varios años está viviendo en Argentina (y tiene un novio local, así que seguro se queda!). Su agasajo fueron unos cupcakes de zanahoria con frost de queso crema, un manjar! Allie trabaja de lo que a muchos de nosotros nos gustaría, recomienda rincones gastronómicos, como lo hace desde su blog, pero para páginas y guías de viaje. Grosa!!

Inés, de Impalpables, nos deleitó con unos riquísimos y muy vistosos cuadraditos de mandarina y cereza,  y nos contó que trabaja en una empresa muy conocida de ventas por Internet. De ahí también se conocen con Sheila, ya que trabajaban juntas hasta hace...dos semanas!

Erika es una autodidacta muy inquieta, que supo tener un restaurant hasta que el ritmo la agotó. Ahora, más tranquila, hace lo que le gusta desde su casa. Es mamá de dos adolescentes (¡!) y para el picnic trajo unos brownies con confites y unas mononísimas galletitas decoradas con glasé que da lástima comérselas!

Y esa que está mirando para otro lado soy yo! Que llevé unos muffins integrales de zanahoria con castañas y nueces. Al final del picnic nos repartimos viandita para todas, para comer y compartir en casa! Fue una hermosa tarde llena de charla, comida rica, sencillez y mucha calidez, me sentí súper cómoda. 

Gracias chicas!!

Ahora comparto la receta, cuya idea es un poco de la genia de Alejandra Mena (artista plástica), quien me contó que la mamá preparaba muffins integrales de zanahorias. Así que va para vos también, mamá de Ale, espero estar a la altura!! 

Muffins integrales de zanahoria con frutos secos:

Ingredientes (para 12 muffins)

• Harina integral superfina: 170grs.
• Harina 0000: 30grs.
• 2 huevos
• Azúcar: 200grs
• 3 ó 4 zanahorias ralladas
• 140cm3 de aceite neutro (maíz o girasol)
• 100cm3 de leche
• 1cdta. de polvo de hornear
• 1cdta de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• Media cucharadita de canela molida
• Esencia de vainilla: unas gotitas
• Pasas de uva: 3 cucharadas
• Nueces: 3 cucharadas
• Castañas: 3 cucharadas
• Ron: cantidad necesaria para humedecer las pasas (es poco)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°. En un recipiente poner las pasas de uva con el ron, dejarlas unos 15 minutos. Mezclar las harinas tamizadas con el polvo de hornear, el bicarbonato, y la pizca de sal. Aparte mezclar los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la canela molida. Incorporar esta mezcla a la de las harinas, y agregar el aceite y la leche. Va a quedar con una consistencia más bien líquida (pero no del todo). Tostar las castañas y las nueces, cortarlas rústicamente y agregar a la preparación junto con las pasas coladas y la zanahoria rallada. 

Poner la mezcla en pirotines rociados con Fritolim (rocío vegetal) y harina. Si tienen la placa para los muffins los ponen ahí, sino en una asadera. Cocinar por 30-35min (dependiendo del horno). Si quieren le pueden untar un frost de queso crema (como hizo Allie), o directamente así son riquísimos!

Galletitas de algarroba con Ghee. Para comer sin culpa!

Esta receta es la prueba de que se puede usar la manteca clarificada o ghee para hacer galletitas (le va a gustar a Ceci). Estas galletitas no tienen harina blanca, sino harina integral y harina de algarroba, un sustituto natural del chocolate. Tampoco tienen azúcar, sino un poco de miel y el endulzante natural stevia;  ah! y no usé huevo sino emulsión de semillas de lino. Quedan riquísimas!

Ingredientes: (para 25 galletitas aprox.)

• Harina integral: 100grs
• Harina de algarroba: 2 cucharadas
• Granola y copos (o el cereal que les guste): 3 cucharadas
• Semillas de girasol: 2 cucharadas
• Maizena: Una cucharada
• Sal: 1 pizca
• Miel: 2 cucharadas (obviar este ingrediente si tenés diabetes)
• Edulcorante natural tipo Stevia: 2 sobrecitos (o 4 cucharaditas)
• Manteca clarificada o ghee: 3 cucharadas
• Huevos: 1 (también se puede reemplazar por dos cucharadas de semillas lino remojadas en agua durante 10 minutos para que funcione como emulsionante)
• Bicarbonato: 1 cucharadita
• Esencia de vainilla: 1 chorrito

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar granola, o el ceral elegido, con las harinas, el bicarbonato, las semillas de girasol la sal y la maizena.

En otro bol mezclar el ghee, con la miel, el stevia, la esencia de vainilla y el huevo, o la emulsión de semillas de lino. Incorporar a la mezcla de harinas, armar una masa que no quede demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos. Armar los bollitos, y aplastar sobre la asadera previamente enmantecada o forrada con papel manteca.

Hornear por 25-30 minutos. Quedan como unos bizcochos muy sabrosos, con una textura suave pero crocante por los cereales y las semillas. A probar!

Pan integral con harina de centeno

Anoche con Ram andábamos con ganas de prepararnos el tan mentado Hot Pastrami, básicamente un sandwich con bastantes fetas de pastrón pasado previamente por vino tinto caliente. El pan integral lo hice yo así que aprovecho para compartir la receta, en esta oportunidad hice un combinadito con harina de centeno e integral y valió la pena. 

Hacer pan casero es una experiencia muy linda, tanto por el proceso como por el resultado, lo recomiendo!

Ingredientes (para un pan mediano o dos panes chicos)

• Harina integral super fina: 200grs.
• Harina de centeno: 150grs.
• Harina blanca: 150grs.
• Levadura: 25grs.
• Sal: 1 cucharada.
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceite: 1/4 de taza
• Agua: 1 taza

Procedimiento:

Disolver la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar y un puñado de harina, dejar reposar por 5 o 10 minutos para que se forme el fermento.

En un bowl poner las harinas e incorporarle la sal, hacer un hueco y colocar el fermento de la levadura, y el aceite. Unir bien los ingredientes, desde adentro hacia afuera, y de a poco ir agregándole el agua (tibia), a medida que la masa lo vaya pidiendo. La masa integral no es tan suave ni tan regular como la blanca, y necesita líquido, hay que encontrar el punto, si les queda seca el pan sale duro, se van a dar cuenta a medida que van amasando. 

Juliana López May en su libro (que a mí me encantó) dice dos cosas muy útiles: es conveniente ir probando de a poco la harina integral, mezclando siempre con blanca, primero 70% blanca y 30% integral, después 50% y 50% y así hasta que se acostumbren y la conozcan. Otra cosa es que no necesita tanto amasado como la blanca, una vez que se formó la masa le dan un leve amasado y listo, la dejan reposar. 

Dejarla reposar alrededor de 40' en el mismo bowl, tapado con un repasador en un lugar tibiecito, yo generalmente lo pongo encima de la cocina con el horno prendido al mínimo. Una vez que reposó hay que amasarla para sacarle el aire que se formó, en ese amasado le pueden agregar semillas de las que quieran, yo le puse sésamo y girasol, y un poco de semillas de kummel, un condimento muy parecido al comino que para el Hot Pastrami le quedaba muy bien. Poner en una asadera con un poco de aceite o fritolim y darle la forma que nos guste, dejar reposar 30' más. Una vez que creció le podemos hacer unos tajitos leves en la superficie y, si les gusta,  pintarlo con un poco manteca o yema de huevo y encima tirarle unas semillitas más para decorarlo, las que quedan muy lindas son las de amapola. Hornear por 25' más o menos (de acuerdo al horno), y sugiero poner un jarrito de agua en el piso del horno para que no se queme la base y el calor sea uniforme. En el libro "Comer & pasarla bien" Narda dice que para darse cuenta si el pan está listo hay que golpearlo, si suena hueco, ya está! Dejarlo enfriar antes de cortar, lejos de posibles corrientes de aire, y a comer!