Salmón rosado con emulsión de ajo

En casa somos fanáticos del salmón, nos encanta comerlo en todas sus formas, pero sobre todo solemos hacerlo a la plancha o a la sartén, cuidando siempre de no cocinarlo de más para mantener intacto su sabor tan característico. Si bien en el último tiempo se ha convertido en un bien de lujo, no todo lo que reluce es oro y hay que fijarse bien la calidad del producto que se consume, sobre todo teniendo en cuenta, justamente, el precio que estamos pagando. A Ela, mi hija mayor, por suerte le gusta mucho el pescado desde chiquita, y el salmón le encanta. Este pescado graso, rico en omega 3, es una buena opción proteica para darle a los más chicos, sobre todo a los que están en pleno desarrollo y que consumen tanta energía, como la mía, que tiene casi 5 años y es una máquina!!

Hoy les quiero compartir una rica receta que hice con un salmón súper fresco de los amigos de Ahumados del Carmen que lo preparé en mi amada sartén de hierro De Buyer, y quedó re contra sabroso y tierno, pero si ustedes prefieren pueden hacerlo en una plancha.  Espero que les guste!

Ingredientes: (calcular un filet o posta de salmón por persona)

• 1 filet de salmón fresco
• 1 diente de ajo
• jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de sal
• Pimienta a gusto

Paso 1

En un plato hondo mezclar el aceite, con el jugo del limón, la sal y la pimienta y agregar la ramita de romero para que vaya perfumando. 

Paso 2

Picar el ajo bien chiquito, y aplastarlo con el mismo cuchillo (recomiendo una cuchilla grande) hasta que se forme una pastita. Agregarlo a la mezcla de aceite mezclando bien para que se integre. 

Paso 3

Pasar el salmón por la mezcla y dejarlo uno o dos minutos, no más para que no se cocine con el limón. 

Paso 4

En una sartén de hierro o plancha caliente, cocinar el salmón alrededor de 4/5 minutos por lado, hasta que tome un color dorado, pero no dejen que se seque, tiene que quedar cocido por fuera pero con un centro tierno. Si es necesario bajar el fuego para que no se arrebate (dependiendo de su cocina). Pueden cocinarlo con la ramita de romero para que le de más sabor. Comer bien caliente. 

Cómo hacer Guefilte fish al horno

Seguramente les habré contado en algún post, que marido es de familia judía y a mí me encanta la gastronomía de esa colectividad, así que cuando hay fiesta soy una de las que agita para que nos reunamos a comer platos típicos. Hace algunos años probé el guefilte fish, y debo reconocer que al principio no me encantó, pero con el tiempo me volví fanática, y hace poco, para Pésaj, decidí hacerlo yo para ver qué tal me salía. Para serles sincera...estaba riquísimo, jajaj! Así que hoy les quiero compartir la receta, aprovechando que este fin de semana empieza Rosh Hashaná, el año nuevo judío. La receta es básicamente una mezcla de pescados molidos, con cebolla y algunos condimentos, similar al pan de carne, pero de pescado, y es un plato muy tradicional para la colectividad judía. Yo les dejo mi versión, que tiene algunos agregados y opcionales. Ojalá que les guste y Shaná Tová!

Brótola rellena con quinoa y verduras

De chica nunca fui muy fanática del pescado y el recuerdo más vivo que tengo es que, en general, venían con espinas, y eso me sacaba todas las ganas de comerlo. Ahora por suerte las pescaderías ya tienen casi todas las opciones sin espinas y en algunos casos hasta yo me animo a despinarlos. Hace unos años por suerte mis gustos se fueron ampliando y aprendí a disfrutar de un rico pescado, de hecho, ¡me encanta! En nuestra casa no sólo incorporamos la merluza, que es el pescado más clásico por estas latitudes, sino también el salmón, la trucha, los mariscos, el atún y en este caso la brótola.

Este pescado es bien carnoso, saboroso y de carne firme lo que lo vuelve versátil a distintas formas de preparación, como horno, vapor o plancha. Su precio es accesible así que tiene todas las de ganar. En esta oportunidad los invito a prepararlo de una forma bien completa y sencilla, con el agregado de la quinoa y unas ricas verduras, para darle todavía más sabor. ¡Sólo es cuestión de animarse!

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Cazuela de merluza facilísima

Hola, feliz primavera!! Hoy les traigo una receta de pescado, cocinado de una manera distinta a como lo suelo preparar, porque la propuesta es hacer algo parecido a un guiso de merluza, pero bien simple y sabroso, preparado en la bolsa de horno. Tenía ganas de innovar y experimentar, ya que suelo usar los clásicos filetes de merluza enteros, así que simplemente los trocé, le agregué las verduras y con el saborizador quedaron buenísimos. Yo usé berenjenas, zapallitos, zanahorias y cebollas, pero si ustedes prefieren pueden usar otros vegetales. Ah, otra aclaración, las verduras quedan firmes, y se siente bien su sabor y textura, pero si a ustedes les gustan más blanditas, las pueden cocinar unos minutos (alrededor de 6 u 8) en el microondas, en un bowl tapadas con papel film,  o al vapor. ¡Un plato ideal para empezar la semana comiendo rico y liviano!

Trucha en papillote súper fácil y recomendación de una carnicería muy particular

Hace ya un tiempo, caminando por el barrio encontramos en la esquina de Billinghurst y Lavalle a La Granja Converso, una carnicería muy llamativa, que en la puerta tenía las clásicas pizarras con ofertas, pero entre esas ofertas se destacaban carnes poco clásicas como yacaré, llama, faisán, perdiz, ciervo, jabalí, rana, conejo, y una extensa lista que incluye también los cortes tradicionales, una gran variedad de pescados, pollo y productos gourmet. 

Cuatro generaciones de carniceros vienen deleitando al barrio de Almagro con sus "delicateses", y vale la pena darse una vuelta para probar alguna recomendación del dueño, que además atiende con muy buena onda. Nosotros todavía no nos animamos a las carnes más raras, pero algunas de las cosas que probamos fueron las milanesas de molleja y las hamburguesas de cordero que son buenísimas! También solemos comprar milanesas de pollo y de carne a un precio súper conveniente y de muy buena calidad. 

Imposible no verla!

El finde pasado, pensando algo rico para preparanos (gorditos!) lo primero que se nos vino a la cabeza fue ir a La Granja Converso, y a Rami se le ocurrió que podíamos comer trucha, qué rica es la trucha! En esta carnicería la trucha se vende congelada, es buenísima y el precio vale la pena. Así que agarré la bici, mi nueva compañera de compras, y me llevé dos truchas de buen tamaño por $37. 

La Granja Converso abre de lunes a viernes de 9 a 14 y de 17 a 21, los sábados de 9 a 14 y de 18 a 21, y los domingos y feriados (te salva!) de 10 a 13.30. La dirección exacta es Lavalle 3501, y el teléfono (recomiendo llamar para preguntar si tienen lo que están buscando) es 4866-1108. En la página web está el detalle de las carnes que pueden encontrar y además hay recetas más que interesantes. Tiene página de Facebook y hasta Twitter, para estar al tanto de todas las novedades. Vayan y se van a hacer fans como nosotros!

Ahora sí, les cuento la receta de trucha que preparamos, al horno, envuelta en papel aluminio, con una guarnición de papas y una salsa de mostaza, simple y muuuuy rica!

Ingredientes: Para 2 personas

• Trucha: 2
• Romero fresco: 2 ramitas
• Ciboulette: un puñado
• Ajo: 4 dientes
• Jugo de 1 limón
• Manteca: 50 grs
• Aceite de oliva: 1 chorrito
• Pimienta negra: unos granitos
• Alcaparras: 2 cucharadas (si les gustan las recomiendo, porque combinan muy bien con la trucha)

Poner la trucha sobre el papel aluminio en una placa de horno. Salarla , ponerle la ramita de romero fresco, ciboulette, los dientes de ajo aplastados, los granos enteros de pimienta negra, las alcaparras, jugo de limón (1 limón cada 2 truchas), el chorrito de oliva y los cuadraditos de manteca (si les gusta). 

Envolver la trucha en el papel aluminio, hacerle unos agujeritos con un escarbadientes, y llevar a horno medio por 15/20 minutos. 

Las manos de mi ayudante!

Mientras tanto poner a hervir unas papas con cáscara para la guarnición, recomiendo hacerlo desde agua fría, y una vez que hierven bajar el fuego y cocinar por 15 minutos.

Para la salsa de mostaza: 

• 1 taza de leche
• 1 cucharada de maizena
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• un puñado de ciboulette
• sal y pimienta

Procesar todos los ingredientes y poner en una cacerolita a fuego medio, ir mezclando y bajar el fuego cuando entre en ebullición. Cuando espese mezclar unos minutos más y listo, la consistencia es como la de la salsa blanca. Si se enfría mejor calentarla en el microondas por unos segundos. La salsa se puede usar tanto para las papas como para la trucha. 

Comer el pescado en el mismo papillote así no se enfría ni se desarma, sacarle los dientes de ajo y la ramita de romero, y ojo con las pimientas! 

Ceviche de salmón rosado

Me encanta el ceviche! sobre todo ahora que se vienen los días de calor (eso espero!)

El ceviche, una comida muy típica en Perú y en Chile, es uno de esos platos que, las primeras veces, conviene probarlo hecho por manos experimentadas, para adiestrar el paladar y saber cómo nos gusta. Así que si no lo probaron todavía, y están en Argentina, recomiendo que vayan a Contigo Perú, en el bajo Belgrano, para mi gusto uno de los lugares donde mejor lo preparan. 

Ahora, si tienen ganas de hacerlo en casa, y se animan, les paso la receta del que hice con salmón rosado (también del bajo Belgrano pero del Barrio Chino, un buen lugar para comprar pescado). Es fácil y rápido, queda riquísimo y es bien fresco, ideal para comer de entrada, o como plato principal acompañado por unas verduras al vapor o con lo que les guste! 

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 postas o filetes de salmón
• Cilantro
• 1 palta 
• Ciboulette 
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla colorada ( también pueden usar común o blanca sino tienen)
• jengibre
• jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un bowl agregar la cebolla cortada chiquita, corte pluma si les gusta; el morrón en trocitos, ciboulette picada (a gusto), y también una buena cantidad de cilantro, que le va a dar ese sabor típico del ceviche. Incorporar la palta cortada. Agregar el salmón, previamente cortado en cubitos, rallar un poco de jengibre por encima, salpimentar, agregar el jugo de limón, dejar macerar en la heladera por 10/15 minutos, y a comer! 

Sushi night! Cocinero invitado: Fran Vidal

Conocimos a Fran hace unos años por medio de Diego, un gran amigo de Rami que vive en Córdoba. Fran es chef profesional, y también cordobés, pero hace un tiempo se vinieron a vivir a Buenos Aires él y Luz, su mujer, porque el trabajo de ella le fue exigiendo varias mudanzas. Vivieron un buen tiempo en España, y en México, y en ambos lugares Fran pudo desarrollar su carrera como cocinero, trabajando en restaurantes y conociendo cocineros de todas partes del mundo. 

En Buenos Aires trabajó hasta hace poco en un restaurante a puertas cerradas, y desde hace un poquito más de un año es papá de Elena, una hermosa rubia de faroles azules con mirada hipnotizante que lo tiene loco de amor. 

Fran ama cocinar, se nota que disfruta de lo que hace, sabe un montonazo y la verdad es que la tiene re clara! Tiene la capacidad de hacer varias cosas al mismo tiempo y a una gran velocidad, lo que revela el timing de cocina que sólo se logra con la experiencia. Otra de sus virtudes gastronómicas es que le gusta compartir lo que sabe, y desde que lo conocemos nos pasó varias recetas y tips que en casa ya se hicieron cotidianos. Rami aprovecha sus jornadas de fútbol compartidas para volver charlando y que le pase alguna receta por el camino, yo chocha, imagínense!

Bueno, después de esta breve introducción al mundo de nuestro cocinero invitado, les cuento el motivo de este post. Volviendo de un partido Ram y Fran arreglaron hacer una noche de sushi casero, yo encantadísima les propuse la idea de hacerlo post para Ponete el Delantal, y compartir con ustedes esta delicia con la que nos deleitó nuestro amigo. 

Va la receta, es larga, y son varios pasos, pero vale la pena!

Ingredientes: Para 3 maki (con el alga por fuera), aprox 15 nigiri (arroz y salmón), aprox 10 sashimi,  y 2 rolls (por fuera arroz y el alga por dentro) 

• Arroz doble carolina: 5 pocillos (en 6 de agua)
• Vinagre de arroz (o común si no tienen): 1 pocillo
• Azúcar: 2 pocillos
• Agua:  4 pocillos
• Pepino: 1
• Zanahoria: 1
• Palta: 1
• Pera: 1
• Mango: 1/2
• Salmón rosado: 250grs. 
• Langostinos: 6
• Alga Nori: un paquete (de 6 a 8 aprox)
• Queso tipo filadelfia: cant. necesaria
• Wasabi: cantidad necesaria (el de pomito es muy rico y práctico)
• Jengibre: un pedacito

Procedimiento: 

Lo primero que hay que hacer es el arroz, como hay que dejarlo enfriar recomiendo hacerlo con tiempo. Lavar el arroz unas 5 veces y dejarlo en remojo con el agua que van a usar para cocinar, por 20 minutos. Cocinar tapado a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y cocinarlo por 11 minutos. Apagarlo y dejarlo por 20 minutos más con la olla tapada. Una vez tibio se puede poner en una fuente grande y paletearlo para que se enfríe (no enfriar en heladera). Preparar una vinagreta con dos porciones de agua, 1 de azúcar y 1/2 de vinagre, y calentarla hasta que se disuelva el azúcar como si fuera un almíbar, dejar enfriar. Una vez que esté a temperatura ambiente agregar al arroz y mezclar para que se impregne. Tiene que quedar con una textura pegote pero no puré. Reserva un poquito del almíbar para usar con el jengibre.

Pelar el pepino, sacarle las semillas y cortarlo en bastoncitos finitos, de la misma forma cortar el mango y la palta. Asar la pera en la hornalla, pelarla y cortarla en tiritas. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos y blanquearla de 3 a 5 minutos para que no esté tan dura. 

Pelar los langostinos. Sacarle la piel al salmón, y cortar algunos trozos en tiritas y otros en pequeños filetitos (pero finitos) para los nigiris y sashimis (el trozo de salmón sin nada). 

Para el armado de los rolls: 

Es recomendable que tengan la esterilla para armar, que se compra en el barrio chino. Envolverla en papel film para poder armar con comodidad. Siempre que agarren el arroz mójense un poco los dedos para poder manipularlo sin que se les pegotee. Poner una capa de arroz sobre el film, y por encima 1/2 capa de alga nori (antes de cortar el alga mojar el cuchillo), encima le pueden poner los ingredientes cortados, en el orden que quieran, y le pueden agregar por encima un poco de queso tipo Filadelfia. Enrollar ayudándose con la esterilla, como se ve en la foto. Si les gusta pasar el roll por un plato con semillas (las que quieran), sacarle las puntas, y cortarlo (mojar antes el cuchillo) en 8 porciones. 

Para los nigiris: Tomar una porción de arroz y armar unos cilindros bien compactos (ver foto). Agregarle encima un poquito de wasabi, y una tira finita de salmón. Si les gusta le pueden agregar una tirita de alga para sostener el pescado (y le queda muy bien!), y un poquito de wasabi por encima. Para el sashimi directamente sirven los filetitos de salmón que cortaron antes.  

Para el maki: disponer sobre la esterilla una capa de alga nori, y por encima cubrir la mitad con arroz. Agregarle tal como se ve en la foto los ingredientes que cortamos antes, el pescado, y el queso Filadelfia (ojo las cantidades). Si les parece pueden cortar un pedazo del sobrante del alga. Enrollar, sacarle las puntas y cortarlo (mojar previamente el cuchillo) en 8 porciones. 

Para el encurtido de jengibre: pelar el jengibre y cortarlo (si tienen una mandolina, mejor), en tiritas bien finitas. Poner a hervir y minuto, sacar y enfriar. Repetir el procedimiento dos veces más. Después ponerlo en un jarrito con la vinagreta que reservaron, y cocinarlo 10 minutos a fuego bien bajito. Retirar y dejar enfriar. Se sirve al lado del sushi, y es ideal para refrescar la boca entre pieza y pieza. 

Ojalá que les haya gustado y se animen a prepararlo, la verdad es que estuvo riquísimo y sobre todo pasamos un excelente momento aprendiendo y parloteando entre amigos. Gracias Fran!!

Receta colorida: Terrina de pescado con zanahoria y remolacha

Este es otro plato bien fresco para sobrellevar el sofocón climático! Una terrina bien vistosa y completa, que nos permite comer pescado y verduras, ideal para preparale a los chicos! Para esta receta usé merluza, pero se puede hacer con brótola, gatuzo o lenguado, es bien versátil. Para las verduras usé las que tenía en casa, unas remolachas que había preparado el día anterior y zanahoria que siempre tengo, pero se puede usar espinaca, calabaza, brócoli, etc. Una recomendación es hacerla con tiempo porque necesita unas buenas horas de heladera para que esté bien armadita.  Va la receta!

Ingredientes: 

• 500 grs de merluza (u otro pescado similar)
• 250 grs de zanahoria 
• 250 grs de remolachas cocidas
• 150 grs de queso blanco
• 2 huevos
• jugo de 1 limón
• 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento: 

Rallar la zanahoria y hacer un puré con la remolacha por separado. Procesar el pescado con el jugo de limón. Si les queda con mucho líquido se lo pueden sacar pasándolo por un tamiz o colador. Mezclar una parte del pescado con la zanahoria rallada, y la otra parte con el puré de remolacha. Agregar el queso blanco, y el huevo a cada una de las preparaciones, salpimentar a gusto. Incorporar la mitad del sobre de gelatina sin sabor en cada preparación, y mezclar bien. 

Poner una de las mezclas en la base de una budinera, presionando siempre con una cuchara para que quede bien compacta. Encima poner la otra mezcla de la misma forma. Cubrir la budinera con papel aluminio, poner sobre una fuente con agua y cocinar a baño maría en horno moderado por 45/50 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por 3/4 horas para que quede firme. Desmoldar, servir y a comer! 

(Guardarlo siempre tapado para que el olor a pescado no nos invada la heladera!)