Cómo hacer Guefilte fish al horno

/ 07 septiembre 2018

Seguramente les habré contado en algún post, pero dicen (quiero creer que sí) que el público se renueva, así que les cuento. Mi marido es de familia judía y a mí me encanta la gastronomía de esa colectividad, así que cuando hay fiesta soy una de las que agita para que nos reunamos a comer platos típicos. Hace algunos años probé el guefilte fish, debo reconocer que al principio no me encantó, pero con el tiempo me volví fanática, y hace poco, para Pésaj, decidí hacerlo yo para ver qué tal me salía. Para serles sincera...estaba riquísimo, jajaj! Así que hoy les quiero compartir la receta, aprovechando que este fin de semana empieza Rosh Hashaná, el año nuevo judío, que ya va por el 5779. La receta es básicamente una mezcla de pescados molido, con cebolla y algunos condimentos, similar al pan de carne, pero de pescado, y es un plato muy tradicional para la colectividad judía. Yo les dejo mi versión, que tiene algunos agregados y opcionales. Ojalá que les guste y Shaná Tová!




Ingredientes: Rinde para 2 guefilte fish medianos o 1 grande. 

  • Merluza: 500g.
  • Abadejo: 250g.
  • Lenguado: 250g.
  • Cebollas: 500g
  • Zanahorias: 250g
  • Morrón (opcional): 1
  • Huevos: 3
  • Agua: cantidad necesaria
  • Harina de matzá o pan rallado: 5/6 cucharadas soperas. 
  • Sal y pimienta: a gusto
  • Pimentón: 1 pizca (opcional)
Procedimiento: 

Paso 1: Si tienen una procesadora procesen el pescado ustedes, sino le pueden pedir al pescadero (Yo compro en Pescadería Belgrano, Virrey del Pino 2795, Belgrano, que tienen la mejor!). 

Paso 2: Una opción es que procesen el pescado con las mismas cebollas, para que se impregnen bien de sabor. La otra es que salteen previamente las cebollas, bien picaditas, junto con las zanahorias y el morrón, y agregarlo al pescado previamente procesado. 

Paso 3: Agregar las huevos, la sal, la pimienta y el pimentón. Integrar bien. Agregar la harina de matzá, o el pan rallado, y amasar con la mano hasta que puedan armar el guefilte dándole forma de pan. 

Paso 4: Colocar en una fuente para horno, con un poco de aceite en la base para que no se pegue, y llevar a horno moderado por alrededor de 40 minutos, o hasta que esté dorado. Servir frío o caliente, acompañado de jrein, una pasta de rábano picante con remolacha que pueden conseguir en cualquier negocio de productos kosher o en la Pescadería Belgrano (donde también pueden comprar el guefilte fish ya preparado, si prefieren probarlo antes de animarse a cocinarlo)














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