Receta de Falafel y Sorteo!!

Este es un post especial, porque además de compartir una rica receta de falafel, Ponete el delantal pasó los 100 seguidores y estrena sorteo para festejarlo!! 

Hace unos días me contactó Loli, creadora de Loli Chic, una marca de delantales y diseños para la cocina, con ganas de compartir uno de sus divinos delantales entre las lectoras de Ponete el delantal!!
Así que el sábado pasado nos conocimos con Loli, y ya tengo conmigo este hermoso delantal que ven en la foto para sortear!

Loli además tiene otras cositas muy chic para usar en la cocina, como manoplas, repasadores, individuales, agarraderas y delantales infantiles.

Pasen por su página, pongan "me gusta" y vean todas las cosas lindas que tiene!

Para participar en el sorteo tienen que dejar un comentario en éste post y decir que quieren ganarse el delantal. El viernes 30 voy a estar publicando a la/el afortunad@ ganador!
Gracias Loli!

A cocinar!

Ahora sí, va la receta de Falafel. Para los que no lo conocen, el falafel es como una albondiguita de garbanzos procesados, muy típico de medio oriente. También se pueden hacer con habas, pero los más populares están hechos con garbanzos.

Ingredientes: Salen aprox 20/22 falafel

• Garbanzos: 250 grs
• perejil, cilantro y hojas de apio: una taza de cada uno.
• Ajo: 2 dientes
• Cebolla: 2 (o 1 grande)
• Jugo de medio limón
• Comino: 2 cucharaditas
• Coriandro: 2 cucharaditas
• Sal: a gusto
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Pan rallado: una o dos cucharadas
• Mostaza: una cucharada
• Pimienta: a gusto

Dejar remojando los garbanzos 24 horas, cambiándole el agua cada 6 horas . Lavarlos bien y a los que vean que se les sale la cáscara, se la sacan, así están más tiernos. 

Ponerlos en un bol y agregarles el ajo y la cebolla cortada, no hace falta cortar muy chiquito porque después lo van a procesar. Agregarle el jugo de limón, el comino, el coriandro, el perejil, el cilantro y las hojas de apio. Salpimentar a gusto. 

Procesar hasta que quede como una pasta, agregarle el polvo de hornear y el pan rallado. Armar los falafel,  no muy grandes porque sino no se cocinan en el interior. 

Yo los armé sobre una cuchara para que me sea más fácil y que todos tengan la misma medida. Antes de freír u hornear recomiendo dejarlos un rato en la heladera para que estén firmes. 

Freír en abundante aceite bien caliente, y servir con la salsa de yogur y el tahine, o con la salsa que prefieran, pueden ser al plato o en un pan de pita o tortillitas (tipo Rapiditas). También se pueden hacer al horno, por aprox 20 minutos en horno medio, pero quedan más sequitos.

Para la salsa de yogur: 
Yogur natural (el griego queda muy bueno): 1 pote
jugo de limón: dos cucharadas
Perejil o cilantro ( o ambos!): un puñadito bien picado
sal: una pizca
Ajo: 1 diente chico bien picadito
Mezclar todo y servir con los falafel.

Para el tahine: 
Semillas de sésamo: un pocillo aprox.
Agua: cantidad necesaria
Sal: a gusto
Aceite de oliva: una cucharada

Tostar las semillas de sésamo y ponerlas en el vaso del mixer, ir poniéndole agua de a poquito y procesar hasta que quede una pasta. Agregarle sal, pero con recaudo, recomiendo probar; y agregar el chorrito de aceite de oliva. 

Una mousaka diferente

Aprovechando estos días en que el calor nos dio una tregua y que en casa tenía los ingredientes necesarios, cociné este plato de origen griego que me encanta! pero con algunos cambios para que sea más liviano. 

En vez de salsa de tomates le puse tomates confitados, un ingrediente que usa mucho Juliana López May en "Mi primer libro de recetas", y a quien tuve la suerte de conocer personalmente hace unos pocos días. Prontito habrá post y alguna receta de su nuevo libro, que ya está en mis manos!! (regalito adelantado de navidad y aniversario.

A esta mousaka tampoco le puse salsa blanca, ya que me resulta bastante pesada; y a la carne picada la procesé en el mixer para que esté más compacta. La verdad es que quedó muy sabrosa y bien armadita como a mí me gusta. 

Va la receta!

Ingredientes: 
4 tomates previamente confitados (cortados en rodajas, rociados con azúcar de caña, ajo picadito y tomillo, por una hora en horno bien bajo)
2 berenjenas grandes cortadas en rodajas
carne picada de ternera: 500grs
carne picada de cerdo o cordero: 150/200grs. (si tienen, sino lo pueden hacer todo con ternera)
Huevos: 2
Queso blanco: 2 cucharadas
Queso fresco: cantidad necesaria (para intercarlar con las capas)
cebolla: 1 grande
comino: 1 cucharada
pimentón. 1 cucharadita
sal y pimienta: a gusto
Opcionales:
Maní tostado
Semillas de zapallo tostadas

Procedimiento:

Mientras se confitan los tomates, aprovechar para poner también las berenjenas en una placa, rociadas con sal y aceite de oliva, hasta que se doren bien.

Tomates confitados

Saltear la cebolla y cuando transparente agregar las carnes, condimentar con el comino, el pimentón y salpimentar. Una vez cocido dejar enfriar, agregar, si les gusta, el maní (pueden ser nueces, almendras, o lo que quieran) y las semillas tostadas, para darle "crocor" a la preparación. Incorporar el huevo y el queso blanco, mezclar bien.

Rociar con rocío vegetal un recipiente tipo pirex, agregar una capa de berenjenas, una capa de carne, una de tomates confitados y por encima rallar el queso fresco, alternando así hasta llegar arriba. Si quieren le pueden poner una salsa blanca por encima, sino directamente el queso. Hornear por 30/40 minutos a horno medio. Espero que la disfruten!

Tabule de cous cous

El sábado se festejó el cumple de mi suegro, Gus, y yo fui una de las encargadas de llevar algunas cosas ricas al evento. El viernes a la tarde compramos todo lo necesario para que al día siguiente sólo me dedique a cocinar. El sábado arranqué con pilas, pero no tan tempranito. Preparé un hummus de garbanzos, un tabule y unas focaccias. Como me olvidé de comprar ajo no me quedó otra que salir a comprar, y en la salida me acordé que en la papelera que tenemos a la vuelta de casa venden recipientes para comida, entre otras cosas. Entonces compré, para el tabule y el hummus esos recipientes de plástico con tapa, como para no clavarme llevando mis fuentes al cumple, ya que después de ahí nos íbamos a otro lugar. En la papelera me tenté con unos pirotines muy lindos y los compré. Fue la excusa para preparar unos muffins de naranja y limón. Me faltó comprar el molde para hornearlos, ese que es de silicona, pero el presupuesto ya era otro, así que quedará para más adelante. 

Como al cumple iba bastante gente Rami me sugirió hacer unas tarjetitas de Ponete el Delantal, y me pareció una linda idea! Por supuesto él, experto, se encargó del diseño y cuando estuvieron listas las fuimos a hacer a Staples, donde nos atendió una chica muuuy buena onda que nos las imprimió en el momento. Nosotros nos encargamos de cortarlas, con los recursos stapleros de guillotina, cúter, tijera y placa de corte.

Y ahora a cocinar! Hoy posteo el tabule y prontito pondré la receta de la focaccia que preparé y la de los muffins. El tabule yo solía hacerlo con trigo burgol, pero desde hace un tiempo en casa nos hicimos bastante asiduos del cous cous, Albert nos recomendó el Ararat, es muy rico, barato y no necesita cocción. Así que en ésta oportunidad lo hice con cous cous y quedó bien bueno!

Bueno, va la receta del Tabule. Espero que les guste!

Ingredientes:

• Cous Cous: 250grs
• Morrón Rojo: 1 grande
• Morrón Verde: 1 grande
• Cebolla morada: 3
• Tomate: 3
• Pepino: 1 grande
• Limón: 3
• Agua caliente: 1 taza
• Ciboulette: un puñado
• Perejil: un puñado grande
• Menta: un puñado

Procedimiento:

Cortar bien chiquito (lo más que puedan a mano), las cebollas, los morrones, los tomates y el pepino, y colocar en un recipiente grande. Hidratar el cous cous con el agua caliente y el jugo de un limón. Dejar que absorba bien el líquido. Una vez que está listo incorporar a las verduras cortadas. Agregar la menta, la ciboulette y el perejil, todo bien picadito. Exprimir dos limones (vayan probando de a uno, de acuerdo a cómo les gusta) y rociar en el tabule. Mezclar bien, yo me ayudo con un tenedor para que todo se mezcle bien sin que se haga masacote. Llevar a la heladera por 3 horas mínimo, para que todas las verduras saquen su jugo. Al momento de servir ponerle sal a gusto y un poco de oliva. Se puede comer como ensalada, o directamente adentro de un pan árabe, o pan de pita, riquísimo!

Hummus (de garbanzos)

Hace un tiempito me animé al Hummus, que ya se convirtió en un clásico de las reuniones cumpleañeras que hacemos en casa. El más rico que probé es el de Sarkis, pero cuando lo hago yo tan mal no me va, además siempre se puede ir mejorando. Seguramente las primeras veces no salga perfecto, pero a medida que van tomando práctica sale cada vez mejor!
Ayer lo preparé para una hermosa cenita que hicimos con el grupete de amigas 2.0, y lo comimos antes de un riquísimo guiso chino que preparó Vero Mariani en su linda maison. 

Les paso la receta y me cuentan:

Ingredientes Hummus:

• Garbanzos: 500 grs.
• Agua: Cantidad necesaria
• Ajo: 2 o 3 dientes, de acuerdo al gusto de cada uno.
• Hojas de laurel: 3 (también a gusto)
• Comino: 2 cucharadas
• Jugo de 1 limón
• Tahine (pasta de sésamo) : 2 cucharadas.
• Aceite de oliva: cantidad necesaria (pueden usar otro aceite, o alternar)
• Pimentón: una cucharadita para decorar

Procedimiento:

Dejar lo garbanzos en remojo por una hora o más. Poner a hervir con un diente de ajo y unas hojitas de laurel para perfumar los garbanzos, una vez que hierva bajar el fuego y cocinar por una hora o hasta que estén tiernos, controlando que nunca le falte agua, si es necesario agregar.

Mientras tanto pueden preparar el Tahine o pasta de sésamo, que es necesario para que el hummus tenga ese sabor tan característico. Para eso calentar en sartén sin materia grasa una taza de té (o la cantidad que quieran hacer) de semillas de sésamo, cuando estén tostadas (cuando empiecen a saltar) sacar del fuego y poner en el recipiente del mixer o procesadora. Se le va a agregando agua, de a poquito, a medida que se va procesando, la idea es que quede con una consistencia cremosa. A eso le agregan sal a gusto, un poquito de oliva y queda riquísimo para untar o comer como más les guste. Muchos vegetarianos lo usan como si fuera manteca.

Seguimos con el hummus. Yo primero proceso los garbanzos (sin las hojas de laurel) en el recipiente picador del mixer, para darle una primera triturada, pero si tienen una buena procesadora lo pueden hacer directamente ahi. Lo proceso con muy poquita agua de cocción, para que no quede muy líquido. Una vez que tengo esa primera pasta, lo voy poniendo en el vaso del mixer y le agrego el jugo de limón, el comino, el ajo en pedacitos, el tahine, sal, pimienta y el aceite. A medida que se va procesando (yo lo hago en etapas para que no se arme un masacote) se le va agregando aceite hasta encontrar la consistencia deseada, algunos lo prefieren más cremoso, otros más espeso, eso varía de acuerdo a su gusto. Una vez que está listo se coloca en un recipiente y se lo decora con pimentón y aceite de oliva. Para guardarlo hay que ponerle un film por encima, que toque el hummus, y bien tapado. Riquísimo como entrada, con pan, galletitas, pan de pita o como les guste!

Nota: También puede hacerse con garbanzos de lata, se ahorran el paso del remojo y el hervor, pero fíjense que generalmente el agua que los contiene viene salada, así que recomiendo lavarlos antes.