Budín de pan reloaded y una de yapa: Guest post para Feels Like Chocolate

El budín de pan originalmente se preparaba con el pan del día anterior, y todavía en muchos lugares se prepara así para aprovechar el pan, eso sí, lo mejor es sacarle la corteza y usar sólo la miga. Como en casa no solemos comprar pan, salvo para ocasiones especiales, hice esta versión con pan lactal. 

Tuve el honor de haber sido invitada a participar del blog de Amanda a quien pude conocer personalmente en el Picnic de Gastrobloggers. Ella, brasileña, divide sus días entre Buenos Aires y San Pablo, y disfruta de los placeres de la vida en ambas ciudades! Su blog, Feels Like Chocolate es bien completo, y vale la pena darse una vuelta para conocerlo! Si bien está en portugués, sus excelentes fotos son bien ilustrativas y elocuentes. 

Amanda me pidió que prepare una receta típica argentina para su blog, para que conozcan sus seguidoras brasileñas. Luego de unos días y con un encargo de postre para el festejo de cumpleaños de mi mamá, decidí preparar budín de pan, un clásico que preparaba mi abuela Mamama, y un postre bien típico que se puede comer en cualquier restaurante de la ciudad. La versión clásica tiene pasas de uva, o nueces, yo en mi versión decidí usar también pasas de uva, pero le agregué damascos turcos cortados en trocitos que le dieron muy rico sabor y textura; en vez de nueces usé almendras (que se pueden tostar o caramelizar); le agregué ralladura de naranja, que le dio mucho perfume; media banana pisada para darle sabor y cremosidad, y en vez de usar los huevos enteros los separé y las claras las batí a nieve para darle esponjosidad al postre. 

Va la receta! Gracias Amanda por invitarme a ser guest post en tu blog!!

Ingredientes:

• Pan lactal blanco: medio paquete (300grs aprox)
• Leche: 600 cm3
• Huevos: 4
• Azúcar: 100grs (y un poquito más para el caramelo)
• Agua: 1 cucharada aprox
• Extracto de vainilla: unas gotitas
• Canela: media cucharadita (que de sabor pero que no invada)
• Pasas de uva: a gusto (2 o 3 cucharadas maso)
• Licor: lo necesario como para impregnar las pasas
• Almendras o nueces: 100grs
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• Banana: 1/2 si es grande o 1 chica
• Damascos turcos: 3 o 4

Procedimiento: 

Sacarle la corteza* a las rodajas del pan lactal y ponerlas en un recipiente con profundidad, incorporarle la leche y dejar reposar 1 o 2 horas (si pueden dejarlo toda la noche, mucho mejor!) Remojar las pasas de uva con un poco de licor, ron u oporto.

Una vez reposado el pan desmenuzar con un tenedor, o con las manos! como dice Narda: "metan las manos en la cocina". Si les quedó con mucho líquido desechar el exceso. Mientras tanto separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, las gotitas de extracto de vainilla, la canela, los damascos cortaditos, las pasas (y el licor con el que las remojaron), las nueces o almendras cortadas rústicamente, y la banana pisada. Incorporar todo eso a la preparación de pan y leche y mezclar bien. Batir las claras a punto nieve y agregarlas con suavidad a la mezcla anterior, eso le va a dar esponjosidad al budín. 

Preparar un caramelo con 75 grs de azúcar más o menos, y una cucharada de azúcar en una sartén a fuego bajo, importante: no revolver! simplemente mover la sartén para que el azúcar se vaya humedeciendo. Llevarlo a ebullición, y moverlo cada tanto, tarda aproximadamente unos 10 minutos. Cuando haya tomado el típico color caramelo (rubio oscuro, pero no demasiado oscuro!) pasarlo a la budinera con mucho cuidado (el caramelo quema mucho) y esparcirlo por todos sus lados. (Tip: en caso de que el caramelo se endurezca en la sartén agregarle un poquito de agua y ponerlo en el fuego nuevamente hasta que se ablande). Dejar enfriar el caramelo en la budinera y una vez frío colocar la preparación del budín. 

caramelo en ebullición

Cocinar en horno moderado a baño maría por una hora, y diez minutos más fuera del baño maría (también se puede cocinar directamente sin baño maría a horno bien suave). Dejar enfriar a temperatura ambiente, recién frío desmoldar. Se puede acompañar con una cucharada de crema, o de dulce de leche, con helado de crema americana, o simplemente solito. Espero que lo disfruten!

*¿Qué hacer con la corteza del pan lactal? Pasarlas por huevo batido y por una mezcla de semillitas de sésamo y queso rallado, hornear por 10/15 minutos, y a comer! Son para el momento, ideal para comer mientras se va preparando el budín de pan,  quedan riquísimas!

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Buenos Aires Market: Primera feria urbana de productos orgánicos y alimentos saludables

El sábado 28 y el domingo 29 de abril Planeta Joy organiza Buenos Aires Market, una feria urbana de productos orgánicos y alimentos naturales, que convocará a los principales exponentes de la alimentación saludable, en un mercado especialmente montado sobre la Av. Caseros al 400, entre Defensa y Bolívar, en San Telmo, en un tramo que se convertirá en paseo peatonal durante la realización del evento. 

Entre las 10 y las 18 en esta feria callejera, que tendrá entrada libre y gratuita, se podrán degustar y comprar a precio promocional más de 400 variedades de alimentos y bebidas, ofrecidos por más de 50 empresas y productores participantes.

En caso de lluvia, la feria se realizará el sábado 5 y el domingo 6 de mayo, en el mismo horario y lugar.

Nota completa

Fuente: Portal Planeta Joy

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Muffins de algarroba express!

El lunes cumplió años Cele, mi hermosa cuñadita, y quise agasajarla con algo dulce pero no pesado. Como tenía poco tiempo y aprovechando los ingredientes que tenía en casa, preparé estos muffins que, la verdad, se hacen enseguida y quedan bárbaros, siempre y cuando les guste la algarroba, claro! Aprovechando los divinos pirotines que me regaló Vero Mariani, salieron estos ricos morochitos que fueron el aporte dulce al encuentro cumpleañero.
Va la receta!

Ingredientes: 
Harina integral: 150grs
Harina de algarroba: 30grs
Harina 0000: 20grs
Huevos: 2
Aceite neutro (girasol o maíz): 100cm3 (sino pueden usar 80grs de manteca o ghee)
Leche: 100cm3
Azúcar (común o de caña): 150grs
Polvo de hornear: 1 cdta.
Sal: 1 pizca
Esencia o extracto de vainilla: unas gotitas
Almendras tostadas ( o nueces, avellanas, etc): 100 grs

Procedimiento:

Mezclar las harinas con el polvo de hornear y la pizca de sal. Aparte mezclar los huevos con el azúcar, el extracto de vainilla, agregar la leche y el aceite, Incorporar todo a la mezcla de harinas. Cortar rústicamente las almendras y agregar a la preparación. 

Ponerle un poco de rocío vegetal a los pirotines, y poner en una plancha para muffins, o directamente en una placa bien acomodaditos. Cocinar a fuego medio por 30 minutos, dejar enfriar y decorar con un poco de azúcar impalpable o miel y coco. Riquísimos!

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Flan de zanahoria y berenjena súper fácil

Este flan lo hice para inaugurar un molde savarín de silicona que me regaló Rami, con la medida justa para los dos. Es bien fácil para desmoldar y se puede meter en el horno sin problemas. Aprovechando las verduras que tenía en casa armé esta terrina o flan, como quieran llamarlo, pero se puede hacer con cualquier otra combinación de verduras, o con una sola. Es una receta sencilla y colorida, muy práctica para llevar como entrada a algún almuerzo familiar o para comer de a dos. 

Ingredientes: 
1 berenjena
2/3 zanahorias
gelatina sin sabor: 1 sobrecito
Queso blanco: 4 cucharadas
Sal y pimienta: cant. necesaria.
Semillas de sésamo tostadas: una cucharada de té

Procedimiento: 

Cortar la berenjena por la mitad, y poner boca abajo en una placa a horno medio por 15/20 minutos, retirar y dejar entibiar un poco. Cortar la zanahorias en rodajas, y cocinar por 20 minutos aprox, o  hasta que estén tiernas. Procesar las zanahorias con dos cucharadas de queso blanco, sal y pimienta. Por otro lado hacer lo mismo con las berenjenas. Le pueden agregar unas semillitas de sésamo tostadas a cualquiera de las dos preparaciones, o a las dos. Disolver la gelatina en un poco de agua caliente, y poner la mitad en la mezcla de zanahorias, y la otra mitad en la de berenjenas. Rociar con fritolim una flanera y poner primero una preparación, darle unos golpecitos para que se acomode, y repetir el procedimiento con la otra preparación. 

Tapar con papel film y dejar enfriar en heladera por 5/6 horas, o si pueden, hasta el día siguiente (lo pueden preparar a la noche para el almuerzo del día siguiente), para que quede bien firme. Es súper liviano e ideal para una entrada bien vistosa. Se puede hacer también con espinaca, remolacha, brócolí, calabaza, etc. 

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Sushi night! Cocinero invitado: Fran Vidal

Conocimos a Fran hace unos años por medio de Diego, un gran amigo de Rami que vive en Córdoba. Fran es chef profesional, y también cordobés, pero hace un tiempo se vinieron a vivir a Buenos Aires él y Luz, su mujer, porque el trabajo de ella le fue exigiendo varias mudanzas. Vivieron un buen tiempo en España, y en México, y en ambos lugares Fran pudo desarrollar su carrera como cocinero, trabajando en restaurantes y conociendo cocineros de todas partes del mundo. 

En Buenos Aires trabajó hasta hace poco en un restaurante a puertas cerradas, y desde hace un poquito más de un año es papá de Elena, una hermosa rubia de faroles azules con mirada hipnotizante que lo tiene loco de amor. 

Fran ama cocinar, se nota que disfruta de lo que hace, sabe un montonazo y la verdad es que la tiene re clara! Tiene la capacidad de hacer varias cosas al mismo tiempo y a una gran velocidad, lo que revela el timing de cocina que sólo se logra con la experiencia. Otra de sus virtudes gastronómicas es que le gusta compartir lo que sabe, y desde que lo conocemos nos pasó varias recetas y tips que en casa ya se hicieron cotidianos. Rami aprovecha sus jornadas de fútbol compartidas para volver charlando y que le pase alguna receta por el camino, yo chocha, imagínense!

Bueno, después de esta breve introducción al mundo de nuestro cocinero invitado, les cuento el motivo de este post. Volviendo de un partido Ram y Fran arreglaron hacer una noche de sushi casero, yo encantadísima les propuse la idea de hacerlo post para Ponete el Delantal, y compartir con ustedes esta delicia con la que nos deleitó nuestro amigo. 

Va la receta, es larga, y son varios pasos, pero vale la pena!

Ingredientes: Para 3 maki (con el alga por fuera), aprox 15 nigiri (arroz y salmón), aprox 10 sashimi,  y 2 rolls (por fuera arroz y el alga por dentro) 

• Arroz doble carolina: 5 pocillos (en 6 de agua)
• Vinagre de arroz (o común si no tienen): 1 pocillo
• Azúcar: 2 pocillos
• Agua:  4 pocillos
• Pepino: 1
• Zanahoria: 1
• Palta: 1
• Pera: 1
• Mango: 1/2
• Salmón rosado: 250grs. 
• Langostinos: 6
• Alga Nori: un paquete (de 6 a 8 aprox)
• Queso tipo filadelfia: cant. necesaria
• Wasabi: cantidad necesaria (el de pomito es muy rico y práctico)
• Jengibre: un pedacito

Procedimiento: 

Lo primero que hay que hacer es el arroz, como hay que dejarlo enfriar recomiendo hacerlo con tiempo. Lavar el arroz unas 5 veces y dejarlo en remojo con el agua que van a usar para cocinar, por 20 minutos. Cocinar tapado a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego y cocinarlo por 11 minutos. Apagarlo y dejarlo por 20 minutos más con la olla tapada. Una vez tibio se puede poner en una fuente grande y paletearlo para que se enfríe (no enfriar en heladera). Preparar una vinagreta con dos porciones de agua, 1 de azúcar y 1/2 de vinagre, y calentarla hasta que se disuelva el azúcar como si fuera un almíbar, dejar enfriar. Una vez que esté a temperatura ambiente agregar al arroz y mezclar para que se impregne. Tiene que quedar con una textura pegote pero no puré. Reserva un poquito del almíbar para usar con el jengibre.

Pelar el pepino, sacarle las semillas y cortarlo en bastoncitos finitos, de la misma forma cortar el mango y la palta. Asar la pera en la hornalla, pelarla y cortarla en tiritas. Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos y blanquearla de 3 a 5 minutos para que no esté tan dura. 

Pelar los langostinos. Sacarle la piel al salmón, y cortar algunos trozos en tiritas y otros en pequeños filetitos (pero finitos) para los nigiris y sashimis (el trozo de salmón sin nada). 

Para el armado de los rolls: 

Es recomendable que tengan la esterilla para armar, que se compra en el barrio chino. Envolverla en papel film para poder armar con comodidad. Siempre que agarren el arroz mójense un poco los dedos para poder manipularlo sin que se les pegotee. Poner una capa de arroz sobre el film, y por encima 1/2 capa de alga nori (antes de cortar el alga mojar el cuchillo), encima le pueden poner los ingredientes cortados, en el orden que quieran, y le pueden agregar por encima un poco de queso tipo Filadelfia. Enrollar ayudándose con la esterilla, como se ve en la foto. Si les gusta pasar el roll por un plato con semillas (las que quieran), sacarle las puntas, y cortarlo (mojar antes el cuchillo) en 8 porciones. 

Para los nigiris: Tomar una porción de arroz y armar unos cilindros bien compactos (ver foto). Agregarle encima un poquito de wasabi, y una tira finita de salmón. Si les gusta le pueden agregar una tirita de alga para sostener el pescado (y le queda muy bien!), y un poquito de wasabi por encima. Para el sashimi directamente sirven los filetitos de salmón que cortaron antes.  

Para el maki: disponer sobre la esterilla una capa de alga nori, y por encima cubrir la mitad con arroz. Agregarle tal como se ve en la foto los ingredientes que cortamos antes, el pescado, y el queso Filadelfia (ojo las cantidades). Si les parece pueden cortar un pedazo del sobrante del alga. Enrollar, sacarle las puntas y cortarlo (mojar previamente el cuchillo) en 8 porciones. 

Para el encurtido de jengibre: pelar el jengibre y cortarlo (si tienen una mandolina, mejor), en tiritas bien finitas. Poner a hervir y minuto, sacar y enfriar. Repetir el procedimiento dos veces más. Después ponerlo en un jarrito con la vinagreta que reservaron, y cocinarlo 10 minutos a fuego bien bajito. Retirar y dejar enfriar. Se sirve al lado del sushi, y es ideal para refrescar la boca entre pieza y pieza. 

Ojalá que les haya gustado y se animen a prepararlo, la verdad es que estuvo riquísimo y sobre todo pasamos un excelente momento aprendiendo y parloteando entre amigos. Gracias Fran!!

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Bastoncitos de calabaza y queso

Los cumpleaños en casa se caracterizan por una mesa con cosas ricas para picar y tomar. Un buen momento con amigos, buena música y mucha charla! Para el último cumple de Ram preparé, entre otras cositas, unos bastoncitos que impregnaron la casa con un aroma muy tentador y mucho sabor. La verdad es que fueron un éxito, y todos pidieron segunda vuelta! Comparto la receta de estos bastoncitos súper fáciles, ideales para preparar en una reunión, o para comer en una tarde de películas. 

Ingredientes

• Harina: 200 grs. 
• Manteca: 100grs. 
• Queso para rallar: 100 grs. 
• Puré de calabaza o zapallo: 2 cucharadas 
• Huevos:  y 1 entero y una yema
• Queso blanco: 1 cucharada. 
• Sal y pimienta: a gusto (ojo con la sal, porque el queso ya es salado de por sí)
• Semillas para decorar: cant. necesaria

Procedimiento:

Mezclar la harina con la manteca, compactando bien con las manos (hay que enchastrarse un poco, no queda otra!), agregar el queso rallado, el queso blanco, 1 huevo y el puré de calabaza. Armar la masa (ni muy húmeda ni muy seca, si es necesario le agregan harina o un poquito de agua respectivamente), y dejar reposar 1/2 hora en la heladera. 

Estirar un poco la masa y cortar tiritas, (aprox 3 ó 4 cm de ancho y del largo que quieran), acomodarlos en una placa con rocío vegetal, no importa si los doblan un poco para que entren, porque son bien rústicos. 

Pincelar con yema de huevo, agregarle semillitas para decorar, y si quieren un poquito de azúcar para contrastar los sabores. 

Cocinar por 15/20 minutos a temperatura media, o hasta que se doren, sacar del horno, dejar enfriar un poco para que estén bien crocantes, y a comer!! Se pueden comer solos o acompañar con un hummus o algún rico dip con queso blanco o tipo filadelfia. 

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Chutney de manzana verde. Bitter sweet kisses!

Acá estoy de vuelta! Espero que disculpen mi tardanza en volver a publicar, pero vengo con unas semanas raras, organizando un evento importante y además retomando la tesina, con entregas y reuniones que se vienen. 

Hoy les traigo una receta para acompañar, un chutney de manzanas, que decidí mostrar al lado de una foto que me encanta (en casa tengo bandeja, posavasos, individuales y una lámina con esta foto!), El Beso, del fotógrafo francés Robert Doisneau (1912-1994) (recomiendo que miren sus portfolios, están buenísimos!). 

Los chutneys, tienen una preparación muy parecida a la mermelada, pero para que le quede ese sabor agridulce se usa vinagre en vez de agua, y en menor proporción. La verdad que este chutney quedó buenísimo, y con unas chuletitas o costillitas de cerdo (o con cualquier otro corte) combinan de mil maravillas, sobre todo para los que gusten de las combinaciones agridulces. Y si encima lo acompañan con una Cole Slaw, y un rico Malbec mmmm...sale una cena bien hedonista cargada de sabores!

Ingredientes: 

Manzanas verdes: 3 grandes (o 4 chicas)

Vinagre: 150cm3

Azúcar: 400/500grs

Curry (si les gusta): 1 cucharadita

Mostaza: 1 cucharada

Canela (si les gusta): una pizca

Procedimiento:

Cortar las manzanas en cuadraditos, poner en una cacerolita junto con el azúcar y el vinagre, recomiendo la de manzana. Agregar la cucharadita de curry, la pizca de canela y la mostaza. Mezclar todo y poner a fuego medio. Cocinar por 30/40 minutos, chequeando siempre, y revolviendo. Cuando las manzanas estén caramelizadas, y el chutney tome la textura un poco más espesa que una mermelada sacar del fuego y poner en un frasco (previamente hervido), dejar enfriar destapado. Tapar y guardar en la heladera hasta el momento de usar, rinde para varias veces. 

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