Cómo hacer Guefilte fish al horno

Seguramente les habré contado en algún post, que marido es de familia judía y a mí me encanta la gastronomía de esa colectividad, así que cuando hay fiesta soy una de las que agita para que nos reunamos a comer platos típicos. Hace algunos años probé el guefilte fish, y debo reconocer que al principio no me encantó, pero con el tiempo me volví fanática, y hace poco, para Pésaj, decidí hacerlo yo para ver qué tal me salía. Para serles sincera...estaba riquísimo, jajaj! Así que hoy les quiero compartir la receta, aprovechando que este fin de semana empieza Rosh Hashaná, el año nuevo judío. La receta es básicamente una mezcla de pescados molidos, con cebolla y algunos condimentos, similar al pan de carne, pero de pescado, y es un plato muy tradicional para la colectividad judía. Yo les dejo mi versión, que tiene algunos agregados y opcionales. Ojalá que les guste y Shaná Tová!

Timbal de arroz o el "arroz belga" de mi abuela mamama

Hola! Hoy es el último día del año, y para despedirlo quiero recordar a mi abuela Mamama, tan central en este blog, que cumplía años cada 31 de diciembre. 

En época de fiestas, mi abuela se pasaba todo el día en la cocina, y a pesar de ser su cumpleaños no dejaba de agasajarnos ni un poco. Entre sus tradiciones para estas fechas, no faltaba el timbal de arroz, al que ella llamaba "arroz belga", nunca sabré por qué, ya que por lo que estuve investigando el arroz belga es bastante distinto al que ella preparaba. 

La cuestión es que el arroz no podía faltar en año nuevo porque significa "abundancia" para el año que comienza, y en mi familia la abundancia era muy preciada ya que, si bien nunca nos faltó nada, tampoco "nadábamos en la abudancia", como solía decir la otra Martita de la familia, mi mamá (Mamama también se llamaba Marta). Así que acá aprovecho para homenajear a estas dos Martas que tanto extraño, y que en estas fechas me tocan la fibra de la sensibilidad. 

Deseo un año de felicidad, de proyectos cumplidos, de nuevos sueños, y también de la mencionada "abundancia", en estos días de tanta carencia. Abundancia de amor, abundancia de solidaridad, abundancia de abrazos, abundancia de acuerdos, abundancia de consensos, abundancia de trabajo, abundancia de salud y abundancia de proyectos realizados. Feliz año!!

Ahora sí, va la receta!

Mousse de mascarpone y cacao

A quién no le gusta comer una mousse?! En mi opinión, por su textura suave y esponjosa es un postre riquísimo para todo el año, pero hoy les propongo una versión más liviana y menos empalagosa que la clásica de chocolate. Una mousse de mascarpone que pueden hacer con endulzante, si prefieren no usar azúcar (o si no pueden consumirla, como yo) y que se hace muy rápido, en pocos pasos. 

El mascarpone es un queso bien cremoso que se adapta para recetas tanto dulces como saladas. Por suerte en ahora se consigue en cualquier supermercado y hay varias marcas que ya lo ofrecen. Como no tiene alcohol ni café lo pueden comer los chicos sin problemas, y seguro que les va a encantar! Va la receta!

Tomates rellenos con quinoa

Una receta bien fácil y fresca para sorprender en las fiestas o en una comida de verano

Si son seguidores de este blog ya deben saber que uno de mis ingredientes favoritos es la quinoa, pero si recién andan por acá, les cuento: me encanta porque es riquísima y porque es un súper alimento que aporta muchas propiedades a nuestro cuerpo, por lo que recomiendo incorporarlo a la dieta. Hoy les propongo una receta bien veraniega que pueden preparar para la mesa fría de las fiestas o para un almuerzo en la terraza/patio/jardín/balcón. Estos tomates son una versión menos calórica de los clásicos tomates rellenos porque además de que están preparados con quinoa, no tienen mayonesa. De todos modos si ustedes prefieren cambiar el queso blanco por la mayonesa lo pueden hacer, cuidando que estén siempre bien refrigerados. 

Peceto relleno con panceta y ciruelas

Mi abuela mamama cumplía años el 31 de diciembre, qué fecha para cumplir!, así que aprovecho este post para hacerle un pequeño homenaje compartiendo una de sus recetas. Para cada cena de año nuevo ella solía armar un menú súper completo con varias opciones para elegir. Uno de los platos que hacía, y que a mí me encantaba, era el peceto relleno con ciruelas, porque siempre fui amante de la comida agridulce. Es una receta bastante clásica en Argentina y se puede comer tanto fría como caliente si lo prefieren. Para darle mi toque lo acompañé con una salsita de cerveza que, mezclada con el caldo de la cocción, le dio un toque distinto y renovado al plato. ¡Les paso la receta!

Postre en capas (Trifle)

En las cenas de fin de año uno de los temas familiares suele ser el interrogante del postre. A algunos les gusta el helado, otros prefieren frutas, y están los que no se deciden. Para dejar a todos contentos hoy les propongo que en estas fiestas armen un combinado de sabores en el que cada uno elija qué ingredientes quiere en su copa de postre. Además de satisfacer a todos lo divertido de esa opción es que chicos y grandes van a poder crear el postre a su gusto y de la forma que quieran. En esta receta le sugiero una alternativa que hice en mi casa con base de helado de crema y de dulce de leche, pero pueden usarlo con el gusto que más les guste y acompañarlo con los toppings que quieran. Alguna de las alternativas pueden ser confites de chocolate, otras frutas, pedacitos de brownie, trocitos de galletitas, crema chantilly… ¡A crear!

Ensalada tibia de pollo, cous cous y queso de cabra

Hola! Seguimos con ideas para preparar en las fiestas y esta ensalada se las trae! La combinación de sabores y texturas queda riquísima! El pollo queda súper tierno preparado en la bolsa, no hay forma de que salga seco! Las verduras salteadas tienen un saborcito agridulce que combina bárbaro con el pollo, el queso de cabra y la suavidad del cous cous. Una ensalada ideal para servir de entrada en la mesa navideña o de año nuevo. Claro que también puede ser un gran almuerzo liviano si lo prefieren. Como la quieran comer, queda buenísima! La preparamos?

Peceto frío con relleno de quinoa y salsa de verduras

Una vez más estamos en época de fiestas y vamos pensando en qué cosas ricas queremos comer en la noche de navidad y año nuevo. Como seguramente el calor se haga presente, lo mejor es preparar opciones frías que además de ser riquísimas, son muy prácticas para llevar a la casa de la suegra, la prima o de las personas con las que festejemos. Hoy les propongo un peceto con un relleno bien liviano y rico, para que disfrute toda la familia, desde los más peques hasta los grandes, que queda bien tierno y sabroso por la forma en la que lo cocinamos. Rellenado con quinoa y con una salsa de verduras súper liviana, éste peceto no va a pasar desapercibido en la mesa navideña. Espero que les guste! ¿Lo preparamos?

Higos con queso azul

Este bocatto di cardinale es ideal para comer como entrada en la cena de año nuevo, seguro que van a sorprender a más de uno! Igual no va a faltar el que diga que no le gusta (sin haberlo probado), o el que no se anime al contraste de sabores, pero…mejor, más para nosotros! La dulzura del higo con el salado del queso azul combinan muy bien, y si encima le agregamos unas nueces para darle el toque crocante, ñamm!
Es un bocado bien gourmet pero muy fácil de hacer, y la receta se la debo a un amigo chef que, además de saber cocinar disfruta de comer rico, porque una cosa no siempre implica la otra!

Nota: Si no les gusta el queso azul, pero igual quieren hacerlos porque les encantan los platos agridulces, pueden probar haciéndolos con brie o camembert.

Aprovecho para desearles un gran 2015 lleno de cosas ricas, mucho amor y salud!

Video-Receta: Cómo hacer un Pan Dulce en 6 pasos

Este video lo hice el año pasado para el programa Temprano para Tarde, que conduce Carlos Polimeni. Espero que les guste y les sea útil en estas fiestas!

Huevos de chocolate y rosca: Dos infaltables de las pascuas

Hola! Increíblemente ya estamos a pasitos de las pascuas, el fresquito de otoño ya tiene ganas de instalarse y es un buen momento para compartir con ustedes estas dos recetas con la dulce excusa de aprovechar las fechas para cocinar en casa. A mí personalmente me gusta que esté más fresquito para prender el horno, comer cosas calentitas y saborear un buen chocolate. 

Así me animé a preparar unos ricos huevos de pascua que nunca había hecho! y una rosca poco tradicional pero igual de rica. Ojalá les gusten las recetas!

Receta de Pandoro para las fiestas

Los dulces italianos nunca faltan en las mesas de navidad y año nuevo. Así como el panettone, el clásico pan dulce originario de Milán, logró instalarse en las mesas, hoy les comparto una receta que hice para el especial fiestas de Revista Jengibre, y les propongo que se animen a probar el Pandoro, un pan cuya tradición nos llega desde Verona. Su masa es más parecida a la del brioche, y el perfume que larga cuando se está cocinando nos hace olvidar la cantidad de horas que necesita su preparación. No apta para impacientes, la receta del Pandoro lleva muchos pasos, pero su sabor y aroma hacen que valga la pena el esfuerzo. Lo recomiendo para todos esos que dicen que no les gusta el pan dulce, porque seguro que el Pandoro les va a encantar. 

A disfrutarlo y muchas felicidades!! 

Ingredientes

• Harina 0000: 300 g

• Levadura seca: 20 g

• Azúcar: 150 g

• Esencia de Vainilla: 1 cucharadita

• Ralladura de 1 limón

• Yemas de huevo: 5

• Huevo: 1

• Manteca: 150grs

• Crema: ½ pote

• Agua tibia: cantidad necesaria

Procedimiento

1. Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 de las yemas y 100 g de harina. Armar una masa suave y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

2. Una vez que levó agregarle 100 g más de harina, la mitad de lo que nos quedó del azúcar (aprox. 50 g), 3 yemas de huevo y 75 g de manteca. 

3. Amasar hasta integrar todo. Armar un bollo y dejar reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido, alrededor de dos horas. 

4. Agregar la harina y el azúcar restante, el huevo entero y la yema que quedaba. Integrar todo, amasar y armar un bollo nuevamente. Dejar reposar dos horas más. 

5. Una vez levada sacar el aire de la masa y estirar. Esparcir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la crema. Integrar todo, si hace falta agregar más harina. 

6. Estirar nuevamente y agregar unos cuadraditos de manteca sobre la masa. Doblar en cuartos y amasar estirando con el palote para que se impregne bien la manteca. Dejar reposar media hora. Repetir este paso una vez y dejar reposar media hora más. 

7. Enmantecar y enharinar un molde acanalado tipo flanera y poner la masa en su interior (el molde tradicional es de 8 puntas, pero una flanera va bien igual). Tapar y dejar reposar 30 minutos hasta que llegue al borde del molde. Precalentar el horno a temperatura moderada. 

8. Hornear 40/45 minutos a 180° (no se olviden de poner un jarrito de agua en la base del horno para evitar que se endurezca mucho la costra). Desmoldar y enfriar. Al momento de servir espolvorear con azúcar impalpable por encima. 

Agradecimientos: Petite Margot Almacén Deco

Repasador Bla Bla: $110 / Pie para torta: $145 / Copas de vidrio: $85 c/u

Receta de Pan Dulce Integral

Creo que ya lo dije un montón de veces, pero me encanta hacer pan dulce!!! Aún cuando hace calor, me encanta que la casa se llene del aroma a panettone!  Ya saben que en este blog pueden encontrar la receta del pan dulce clásico aquí, pero esta vez quise ofrecerles una versión alternativa para los que prefieren una opción un poco más liviana y saludable. 

Si bien esta versión tiene un poco de harina blanca, la pueden obviar o pueden ponerle menos de acuerdo a su gusto. Además, en vez de manteca decidí usar ghee o manteca clarificada, que es mucho más liviana (aquí la receta) y en vez de azúcar refinada usé azúcar integral mascabo. En casa nos gustó mucho como quedó, porque de hecho cuando comemos pan solemos comer el integral así que estamos acostumbrados a esa textura y sabor. Salió bien esponjoso  y tan sabroso como el blanco!

Ah y miren qué divinas las cosas de Petite Margot Almacén Deco que usé para servirlo! El plato corona ($99), el bowl creme bruleé ($95), el Pie de torta hermoso ($145) y la carpetita blanca ($90). Les recomiendo que en estas fechas de regalos se den una vuelta por alguno de sus locales (Miguel de Azcuénaga 1186, Vte. López y Obispo Terrero 3024, Lomas de San Isidro), tienen unas cosas hermosas!! (eso sí, vayan con tiempo porque es imposible estar sólo un ratito!) Gracias chicas Petite y gracias Vero Mariani por hacer el contacto y por la onda de siempre!!

Ahora sí espero que les guste el Pan dulce integral!

Feliz año nuevo! ( y feliz cumple Mamama): Receta de Vittel Toné

Para estas fiestas elegí hacer dos platos bien tradicionales que solía hacer Mamama, la lengua a la vinagreta, que la preparé para navidad, y el Vittel Toné, que lo hice para año nuevo. Dos platos que siempre me gustaron mucho.

Como hace mucho no los comía, sobre todo para esta época en la que amerita prepararlos, decidí hacerle un homenaje a Mamama, y teniendo en cuenta que hoy sería su cumpleaños les dejo esta receta y mi recuerdo con una fotito de hace unos cuantos años, en unos de mis cumples soplando las velitas de una rica torta, que obvio, la preparó ella!

Vittel Toné: 

Ingredientes:
Para la carne:
1 peceto
2 cebollas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 litro de caldo, o cerveza, o vino blanco
2 vasos de agua
sal y pimienta: a gusto

Para la salsa: 
1 pote de crema
3 cucharadas de queso blanco
4 cucharadas de mayonesa (que sea una buena mayonesa, si es casera mejor!)
4/5 filetes de anchoas
1 lata de atún
3 cucharadas de caldo de cocción
1 chorrito de vinagre
alcaparras para decorar

Procedimiento:

Paso 1: Desgrasar la carne y ponerla en la cacerola con el líquido y las verduras, salpimentar y cocinar a fuego suave por 1 y 1/2 o 2 horas. Una vez que esté lista dejar enfriar en el caldo.

Paso 2: Para la salsa, procesar en el mixer la crema, el queso blanco, la mayonesa, las anchoas, el atún, el caldo y el vinagre. No puse sal porque las anchoas tienen muuuucha sal, así que prueben antes.

Paso 3: Cortar la carne bieeeen finita (yo le pedí a Ram que le sale bárbaro!), y en una fuente ir alternando la salsa y las rodajas de carne hasta cubrir todo. Decorar por encima con alcaparras, y también se le puede agregar huevo duro cortadito. Riquísimo!

Feliz 2012!!!

Pan dulce casero

Después de varios días de ausencia vuelvo con uno de mis infaltables en las fiestas, el pan dulce y una nueva incorporación, las garrapiñadas caseras. En navidad estuvimos de anfitriones en casa, así que me dediqué a cocinar para la familia y eso me privó de tiempo para postear, pero de a poco iré subiendo y contando lo que preparé para estas fiestas. 

Arrancamos por el clásico pan dulce, que vengo preparando ya hace un tiempo para cada fin de año. Mamama solía hacer pan dulce también, y a mí en ese momento me parecía una tarea titánica. No digo que ahora me resulte sencillo, pero la verdad es que disfruto tanto de hacerlo que el esfuerzo pasa a un segundo plano. Después de probar varias recetas la que más me gustó fue la de Maru Botana, porque quedan bien esponjosos como me gustan! Para navidad preparé 4 de medio kilo. Uno de ellos lo hice con pepitos de chocolate (a pedido de Ram) y el resto con frutas secas, nada de frutas abrillantadas, puaj!  

La idea de las garrapiñadas vino del primer libro de Juliana y de verla hace poquito en el especial navideño de El Gourmet. Ella sugiere preparar de almendras y nueces. Yo aproveché que tenía bastante maní y almendras, así que para esta oportunidad elegí esa dupla. 

Van las recetas, espero que hayan pasado una hermosa nochebuena y navidad, y que disfruten la última semana de 2011 con ricas recetas y muchas FELICIDADES!!