Si son seguidores de este blog ya deben saber que uno de mis ingredientes favoritos es la quinoa, pero si recién andan por acá, les cuento: me encanta porque es riquísima y porque es un súper alimento que aporta muchas propiedades a nuestro cuerpo, por lo que recomiendo incorporarlo a la dieta. Hoy les propongo una receta bien veraniega que pueden preparar para la mesa fría de las fiestas o para un almuerzo en la terraza/patio/jardín/balcón. Estos tomates son una versión menos calórica de los clásicos tomates rellenos porque además de que están preparados con quinoa, no tienen mayonesa. De todos modos si ustedes prefieren cambiar el queso blanco por la mayonesa lo pueden hacer, cuidando que estén siempre bien refrigerados.
Como entrada rinde para 8 porciones, como plato principal rinde para 4 porciones.
- Tomates redondos: 8 unidades
- Cebolla morada: 1
- Quinoa cocida : 1 taza
- Zanahoria cocida: 2
- Cilantro: 1 puñado
- Ciboulette: 1 puñado
- Queso blanco: 2 cucharadas
Procedimiento:
Paso 1: Cocinar la taza de quinoa previamente lavada, en dos tazas de agua o caldo por 15 minutos o hasta que absorba el agua y dejar enfriar.
Paso 2: Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas y picar rústicamente.
Paso 3: Picar la ciboulette, el cilantro y la cebolla morada.
Paso 4: Cortar la tapa de los tomates y ahuecar (la pulpa se puede procesar y guardar para una salsa)
Paso 5: Mezclar la quinoa fría con las verduras y las dos cucharadas de queso blanco.
Paso 6: Rellenar los tomates y cubrir con la tapa del tomate. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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