•Apto diabéticos

¿Por qué hay una sección diabéticos en Ponete el delantal?

Si bien en este blog siempre tratamos de incluir opciones para todos, en este caso la nueva sección tiene que ver también con una cuestión personal. En junio me diagnosticaron diabetes tipo 1 (sí, tengo que usar insulina de por vida), algo que me sorprendió notoriamente cuando me fui a  hacer un chequeo general. 
Hay muchas dudas y mitos alrededor de la diabetes. De antemano respondo que no se me despertó porque comí demasiados dulces, ni tampoco tiene que ver 100% con un factor genético. Hay, claramente, en esta enfermedad autoinmune, una predisposición genética, pero también otros factores involucrados que, aún hoy, se desconocen. Mi "debut diabético" me trajo un montón de interrogantes y bastante de angustia, sobre todo las primeras semanas. De a poco me voy haciendo amiga de la idea, y algo que me dijo una doctora es que no voy a tener una "vida normal", ya que me tengo que inyectar y medir varias veces al día, pero sí puedo controlar esta condición. Todavía sigo leyendo e investigando mucho, porque se imaginarán que es algo fuerte que, de un día para el otro, te digan que tenés diabetes. Si bien no tengo que hacer un cambio radical de vida, porque yo ya venía comiendo bien, tengo que tener en cuenta ciertos parámetros para llevar una dieta amigable con la diabetes, además de ejercicio y control diario de la glucosa. Al principio me angustié por todo lo que no iba a poder comer, pero después lo vi como un desafío. Mi psicóloga me dijo algo que me gustó mucho: yo tengo una herramienta que no todos tienen, me gusta cocinar y soy una curiosa de la cocina, con lo cual esto es una nueva oportunidad para mi vida gastronómica. Ahora es cuestión de aprender algunos tips y reformular la manera de cocinar ciertas cosas, como los dulces. 
Por eso les quiero compartir esta sección, que por ahora tiene muchas de las recetas que ya estaban en el blog, porque aunque no lo crean, la dieta del diabético es bien amplia!, y pronto seguiré sumando ricas y saludables opciones para mis colegas dulces ;-) y para todos aquellos que quieran sumar opciones livianas y sanas a su dieta. Bienvenidos!


Entradas

Milanesitas de calabaza
Croquetas de lentejas turcas
Arepas con queso
Higos con queso azul 
Huevos revueltos en microondas
Falafel
Ceviche de salmón rosado
Flan de zanahoria y berenjena
Terrina de pescado con zanahoria y remolacha
Taboule de cous cous
Rolls (Wrap) de verdura y atún
Hummus de garbanzos
Sopa de verduras (sola, con pollo o con huevo poché)

  • Ensaladas
Ensalada tibia de pollo, cous cous y queso de cabra
Ensalada latinoamericana
Ensalada de mango y lentejas

Plato principal

  • Pastas y arroces
Ñoquis integrales de zanahoriaCanelones verdes de ricota, jamón y queso
Risotto de quinoa
  • Pescado
Brótola rellena con quinoa y verduras
Trucha en papillote
  • Carne/Pollo
Pollo estilo thai 
Peceto relleno con quinoa y salsa de verduras
  • Tartas

Tarta de espinacas
Tarta de pollo con morrones asados
Tarta de chauchas, zanahoria, cebolla y queso
Tarta de atún con masa casera
Tarta soufflé de brócoli

  • Verduras
Zapallitos rellenos a los cuatro quesos
Canelones de berenjena con ricota
  • Hamburguesas vegetarianas

Hamburguesas de quinoa y porotos aduki
Hamburguesas de espinaca y cous cous
Medallones de mijo y avena
Hamburguesas de hongos portobello
Hamburguesas de quinoa
Hamburguesas de arroz yamaní y lentejas

Desayuno/Merienda

Alfajores de algarroba y dulce de leche
Pancakes de avena
Galletitas de harina de arroz apto celíacos y diabéticos
Galletitas de algarroba con ghee
Galetitas de harina de almendras y coco sin TACC y sin azúcar
Huevos revueltos en microondas
Smoothie de frutilla y banana
Smoothie de durazno

Panes
Baguette integral
Pan dulce integral 
Pan integral con harina de centeno 

Salsas y Dips
Crema de cajú (queso raw)
Salsa de palta para pastas
Manteca clarificada o ghee
Mayonesa casera

Postres
Helado de banana súper fácil 
Mousse de frutillas liviana y fácil 
Mousse de mascarpone y cacao

Semillas
Semillas de calabaza tostadas
Toques de sabor (semillas y otros ingredientes para ensaladas y arroces)









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