Hummus de zanahoria

La zanahoria es una de mis verduras preferidas, porque se puede usar de muchísimas formas y para un montón de recetas, tanto dulces como saladas. Tiene numerosas propiedades nutritivas, es una gran fuente de vitamina A, y además es riquísima en todas sus formas. Hoy les propongo usarla para este hummus, un dip riquísimo para cualquier entrada, que va muy bien sobre un pancito, o con unos grisines. También la pueden usar como si fuera una mayonesa, y es apta para veganos porque no tiene huevo. El sabor característico del tahine (pasta de sésamo) y el comino, le dan el toque especial a este hummus, por lo que no pueden faltar esos ingredientes. Una salsita muy original y rica para preparar en pocos pasos. ¿La hacemos?

Milanesas de soja caseras. Muchas más por mucho menos!

Hace rato que las milanesas de soja se hicieron lugar en la mesa de muchos de nosotros y podemos decir que, al menos en Argentina, se han vuelto un clásico. De hecho esa hipótesis se confirma cuando vamos al súper y vemos la cantidad de marcas que sacaron su línea de milanesas de soja. Pero no todo es industrial en el mundo de las “milasoja”, como me gusta llamarlas, también las dietéticas ofrecen sus alternativas más artesanales, algunas rellenas, saborizadas o tradicionales. Hoy les quiero proponer que se animen a hacerlas en casa, comprando los porotos de soja, eligiendo y usando sus propios ingredientes, sin conservantes, sin saborizantes. Les cuento que los porotos son muy económicos y sólo medio kilo rinde para, aproximadamente ¡20 milanesas!, algo así como cinco paquetes de las industriales, pero a la mitad de lo que sale uno de ellos. Sólo es cuestión de tomarse un rato para prepararlas, pero después se pueden frizar sin problemas y les van a rendir para varias comidas.  ¡Va la receta!

Tomates rellenos con quinoa

Una receta bien fácil y fresca para sorprender en las fiestas o en una comida de verano

Si son seguidores de este blog ya deben saber que uno de mis ingredientes favoritos es la quinoa, pero si recién andan por acá, les cuento: me encanta porque es riquísima y porque es un súper alimento que aporta muchas propiedades a nuestro cuerpo, por lo que recomiendo incorporarlo a la dieta. Hoy les propongo una receta bien veraniega que pueden preparar para la mesa fría de las fiestas o para un almuerzo en la terraza/patio/jardín/balcón. Estos tomates son una versión menos calórica de los clásicos tomates rellenos porque además de que están preparados con quinoa, no tienen mayonesa. De todos modos si ustedes prefieren cambiar el queso blanco por la mayonesa lo pueden hacer, cuidando que estén siempre bien refrigerados. 

Crema de cajú (Queso raw)

Hola a todxs!! Feliz 2017!!

Les cuento que hace poco fuimos con mi familia a Sabe la Tierra, en la plaza Amigos de Florida. Un lugar hermoso para pasear, comprar y comer cosas ricas. El espacio es re lindo y da para sentarse a comer ahí.  A pesar de que era una jornada bastante calurosa nos sentamos en una mesita bajo la sombra de un árbol, mientras un vientito nos mantenía frescos. 

Compramos unos bohios de verdura, y el señor del puesto me preguntó si le poníamos crema de cajú. Supuse qué era, pero debo reconocer que nunca había probado esa delicia, por lo que el amable vendedor me convidó una cucharada en un pedazo de pan. Me encantó! la textura, el sabor, todo daba la impresión de que se trataba de un queso crema lácteo, pero no, estaba hecho con castañas de cajú. 

Desde ese día me puse en la cabeza que tenía que prepararlo en casa, así que me dispuse a comprar las castañas y hacerlo, para felicidad de todos en mi casa! Es un buen reemplazo del queso crema lácteo, vegano, sin cocción y súper nutritivo. Se puede comer con galletitas, bastones de verdura o de a cucharadas. ideal como dip!.Yo le puse ajo, pero si prefieren usarlo para las tostadas del desayuno pueden obviar ese ingrediente. Es facilísimo de hacer, va la receta!

El ingrediente mágico (Video Patrocinado) + Ensalada tibia de vegetales y lentejas

La emoción de sentir el sabor de casa

Uno de los motivos por los cuales disfruto de cocinar es porque para mí es una forma de dar amor a las personas que quiero. Cocinar no es simplemente dar de comer, sino también es una forma de transmitir un mensaje de cariño, un conocimiento sobre los distintos sabores e ingredientes y además es un aporte al crecimiento de la cultura alimentaria de nuestras naciones, porque la tradición gastronómica de un país nace en los hogares y se transmite entre las personas.

Cuando nos alejamos de nuestra casa, por placer o por trabajo, al principio solemos disfrutar de la incursión en la cocina del lugar que estamos visitando. Sin embargo, después de un tiempo la sensación de desarraigo nos mueve a buscar esos sabores que nos recuerdan a nuestro lugar y más aún, a nuestra casa, porque necesitamos sentir que a pesar de que estamos lejos del hogar, los sabores pueden hacernos sentir nuevamente en casa. 

Esto lo demuestra muy bien Carmen, la protagonista del video, una joven que vive por trabajo en el Ártico desde hace tres años, lejos de su tierra y su familia. En el momento en el que ella prueba el plato preparado por su madre, que estaba ahí sin que ella lo supiera, la expresión de su rostro se transforma y las emociones le brotan de los ojos. Estaba sintiendo ese sabor de hogar, el sabor a su propia casa, ese que tanto extrañaba.

Las madres y las abuelas tienen esa capacidad, como la mamá de Carmen, de construir recuerdos a partir de sus platos de comida. Y para eso no hace falta ser una gran cocinera, sino simplemente usar el ingrediente mágico en cada receta, el amor. Ese amor se traduce en pertenencia, en familia, en hogar, en sabor a casa. El sabor de lo casero nos remite a nuestra infancia, a la familia y al hogar; y aunque estemos lejos de eso en tiempo o en espacio, si nos lo proponemos podemos detenerlo todo y volver a saborearlo una y otra vez. Porque el sabor de casa nunca se olvida.  

El post es patrocinado por Knorr - Los pensamientos expresados son propios. 


Ensalada tibia (otoñal) de vegetales y lentejas

Qué bueno que el otoño ya está entre nosotros! (por estas latitudes). Podemos volver a prender el horno sin morirnos de calor, cocinar cosas calentitas y darle la bienvenida a los ingredientes más invernales que tanto se hicieron extrañar! Aprovechando el video que les acabo de compartir, quiero invitarlos a preparar esta ensalada tibia con esas verduras que, al menos a mí, me recuerdan a mi infancia, cuando mi abuela me esperaba a la vuelta del colegio siempre con algo rico y calentito. 

Esta ensalada se puede comer sola, porque es un plato bien completo que gracias al aporte de las lentejas nos produce saciedad y nos alimenta. Yo usé unas lentejas turcas porque son muy rápidas de hacer, pero también las pueden preparar con las comunes, con garbanzos, o con las legumbres que les gusten. Es muy fácil de hacer,  la pueden preparar en cantidad y reservar en la heladera porque se mantiene muy bien por unos días. ¡Les paso la receta!

Food Revolution Day - Receta de Hamburguesas de quinoa y porotos aduki

Llegó el día, llegó el Food Revolution Day! (día de la revolución de la comida), el evento organizado por el -genio- cocinero inglés Jamie Oliver (nos encanta!), que se reparte en distintas acciones por todo el planeta. La idea de este día es que cada uno de nosotros, desde nuestra casa, nuestra comunidad, nuestra ciudad, tomemos conciencia y al mismo tiempo ayudemos a concientizar, sobre la importancia de la buena alimentación, de lo lindo que es compartir una rica comida, de lo buena que es la comida casera, y de lo lindo, divertido y fácil que puede ser cocinar.
El evento lo conocí el año pasado, aunque no pude sumarme a ninguna acción, un poco por falta de tiempo, y otro poco porque lo que había me quedaba un tanto lejos. Pero este año me llegó la invitación de Noe, del blog de cocina ArNordica, que tuvo la gran idea de organizar una actividad virtual, entre varios blogs que se sumaron y quisieron aportar algo propio para esta rica revolución! Así que si quieren conocer más recetas y sugerencias para mejorar nuestra alimentación pueden entrar al blog de Noe donde van a encontrar el link a todos los post revolucionarios!!

Acá va mi pequeño aporte para contribuir con este Día de la Revolución de la Comida #FRD2013! 
Pensé una receta con uno de mis ingredientes preferidos, la completa quinoa o quinua, que la combiné con, una legumbre, unos porotos aduki, y verduras. Una hamburguesa súper completa y nutritiva para una comida bien cargada de energía. 

Ingredientes: rinde 10/12 hamburguesas

• Cebolla común: 1
• Cebolla morada: 1 (si no tienen pueden usar la común o de verdeo)
• Ajo: 1 diente
• Zanahoria rallada: 2
• Huevos: 1
• queso rallado: 1 cucharada
• Pan rallado o avena rallada: 1 taza
• Quinua cocida: 1 taza y 1/2
• Porotos aduki cocidos: 1 taza
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite: cantidad necesaria

Procedimiento: 

Cortar las cebollas y el ajo en cuadraditos y saltear con un poquito de aceite, rallar la zanahoria e incorporarla a las cebollas, salpimentar y dorar todo unos minutos. Luego agregar la taza de porotos aduki previamente cocidos (remojados desde la noche anterior, y hervidos alrededor de 45/60 min. a fuego suave, hasta que estén tiernos). 

Mientras, lavar bien la quinoa y cocinarla con el doble de agua por 10/15 minutos. 

Dejar enfriar ambas mezclas a temperatura ambiente. Incorporar la quinoa a las verduras y porotos, agregar el huevo y el queso rallado. 

Armar las hamburguesas con las manos, o con un molde para hamburguesas. Pasar por un poquito de pan o avena rallada, y cocinar en horno moderado, sobre una placa con un chorrito de aceite o rocío vegeral, 10 minutos de cada lado. 

También se pueden freezar crudas, con separadores para que no se peguen. A cocinar!!

Hamburguesas de espinaca y cous cous

Cuando me canso de las hamburguesas o milanesas más tradicionales, como las de soja o de carne, me gusta innovar y hacer alguna milanesa y/o hamburguesa distinta, probar ingredientes diferentes, hacer combinaciones nuevas y ver qué sale. Algunas salen bien, y esas obvio vienen al blog, pero las que salen mal bueno...las comemos igual aunque no sean fotografiables ;-)

Esta vez tenía ganas de hacer algo con espinaca, salir de la clásica tarta o los bocadillos fritos. Así que pensé en unas hamburguesas, pero me faltaba el ingrediente para la combinación, porque la espinaca ocupa mucho lugar en la bolsa de las compras pero una vez cocida queda chiquiiiiita! Lo primero que se me vino a la cabeza, y que tenía en la alacena, fue mezclarla con cous cous, que además de darle sabor y volumen a la mezcla de las hamburguesas, iba a absorber la humedad que le pueda quedar a las espinacas. Y así fue! Quedaron riquísimas, sequitas, crocantes por fuera y tiernitas por dentro. En casa se comieron como pan caliente, pero si sobran se pueden frizar crudas, con unos buenos separadores, eso sí. Va la receta!

Ingredientes: Para 9/10 hamburguesas

• Espinaca: 3 paquetes
• Cous Cous hidratado: 1 taza
• Avena procesada: 1 taza
• Ajo: 2 dientes
• Huevos: 1
• Queso rallado: 3 cucharadas
• Pan rallado: 1 taza
• Semillas de sésamo tostadas: 2 cucharadas
• Sal y pimienta: a gusto

Procedimiento: 

Lavar bien las espinacas y blanquear unos minutos con el agua del lavado, aprox 6/8 minutos. (También lo pueden hacer con espinaca congelada). Colar y dejar escurrir lo más que se pueda. Procesar o cortarla bien chiquita, agregar el ajo muy picadito y la taza de cous cous previamente hidratado con una taza de agua caliente, yo uso la marca Ararat, que es económico y práctico. 

Agregarle la mitad de la avena procesada, el queso rallado, el huevo, la sal y la pimienta e integrar todo. Llevar unos minutos a la heladera para que se compacte la mezcla. 

Para hacerle un pequeño rebozado que nos ayude a armar las hamburguesas usar lo que nos quedó de avena, el pan rallado y las semillas de sésamo tostadas. 

Si tienen un armador de hamburguesas como el que ven en la foto, le ponen un poco de rebozador en la base y otro poco encima de la hamburguesa para que no se pegue. Sino con las manos, arman las hamburguesas y las pasan por la mezcla, no es necesario ponerle demasiado.

 Hornear a temperatura moderada 10 minutos de cada lado, le pueden agregar queso, como hicimos nosotros, y combinar con una guarnición. Quedan muy ricas!

Medallones de mijo y avena

Ya de vuelta de las sierras cordobesas, y con intenciones de purificar un poco el cuerpo de tanto asado cordobés me dispuse a usar la mitad de un paquete de mijo que me saludaba desde la alacena en nuestro regreso a casa. El mijo es "compañero" diríamos con Rami, un término que aplicamos mucho en las  vacaciones para referirnos a casi todas las cosas que nos parecían accesibles, ricas, amigables y/o económicas. 

Este minúsculo cereal, pero gran alimento, se consigue en todas las dietéticas y aunque muchos  lo consideren comida de pájaros hay un montón de recetas en las que se puede aprovechar. Así como la quinua o quinoa, ese grano del que ya hablamos algunos posts atrás, el mijo está dentro de esos  súper alimentos ya que tiene una enorme cantidad de hierro (ideal para casos de anemia), todos  los aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, magnesio, silicio, lecitina, y no contiene gluten, así que es apto para celíacos. A diferencia del grano andino, que en Argentina resulta bastante caro, el mijo es muy barato y además es súper rendidor. Yo lo usé para  hacer estos ricos medallones con avena molida, que últimamente la estoy usando para reemplazar el pan rallado, ya que es mucho más rica en fibra y además aporta proteínas, es muy recomendable. Va la receta!

Ingredientes: 12 hamburguesas

• Mijo: 250grs
• Agua: 3 tazas
• Cebolla: 1
• Ajo: 2 dientes
• Perejil: un ramito
• Huevos: 2
• zanahoria: 1
• Queso rallado: 2 cucharadas
• Avena instantánea: cantidad necesaria

Lavar varias veces el mijo y cocinarlo a fuego suave hasta que se consuma el agua (aprox 15 minutos), dejar enfriar en  la olla unos 10 minutos, para que se hinche. Picar la cebolla y el ajo y saltear con un poquito  de aceite, reservar. 

Rallar la zanahoria, y picar el perejil. Mezclar los huevos con una pizca  de sal y pimienta. Incorporar los ingredientes al mijo, agregar el queso rallado y los huevos,  mezclar bien para que se integre todo. 

Procesar la avena para que quede como si fuera pan  rallado, y agregar unas cucharadas a la mezcla del mijo para que se compacte. Armar los  medallones con ayuda de una hamburguesera o simplemente con las manos tratando de que no queden  muy altas, pasar por la avena molida de ambos lados y llevar a la heladera por unos 15/20  minutos. 

Hornear a fuego medio por 10/15 minutos de cada lado, se les puede agregar queso y  

tomate arriba, o comerlas así solitas que son súper sabrosas. 

Hamburguesas de hongos portobello

Hace un par de semanas estuvimos en la Feria Masticar donde además de comer rico, cholulear un rato y hacer cola para comer los fideos de Donato, conseguimos un dressing de sauco súper rico! de la marca Müller & Wolf que usamos, sobre todo, para condimentar las ensaladas, pero que también se puede aprovechar para otras recetas. Así que unos días después paseando por la feria Buenos Aires Market, en el Rosedal de Palermo, compramos una bandeja de portobellos por escasos $20, que aprovechamos para preparar como hamburguesas, sugerencia de nuestro amigo Fran, con una marinada preparada con nuestro nuevo amigo culinario, el dressing de sauco. 

Al principio dudé un poco en cómo cocinarlos, pero después me acordé de que el portobello cuando se cocina queda tan o más tierno que un bife, así que lo mejor era directamente hacerlos enteros y aprovechar toda esa carne.

Es una receta ideal para vegetarianos, y facilísima, les va a encantar!

Ingredientes: Para dos personas

• Portobellos: 5/6 (dependiendo del tamaño)
• Aceite de oliva: tres cucharadas
• Salsa de soja: 5 cucharadas
• Dressing o Aceto: 5 cucharadas
• Ajo: un diente
• Sal y pimienta: a gusto
• Queso fresco: una feta para cada portobello

Hacer una marinada con el aceite de oliva, la salsa de soja, y el aceto o el dressing que tengamos, yo usé uno de sauco de la marca Müller & Wolf, que compramos en la Feria Masticar, y es súper rico! Agregarle un ajo machacado, y salpimentar. Poner los portobello con la parte más suave abajo en la marinada y dejar reposar por 20/30 minutos, removiendo de vez en cuando para que se empapen bien. 

Calentar la plancha y pincelarla con un poco de aceite. Colocar los portobello boca abajo en la plancha por 5 minutos, dar vuelta y pincelar con la misma marinada, dejar unos minutos y volver a dar vuelta, pincelar nuevamente y agregarle el queso en el huequito del portobello. 

Tapar la plancha para que se derrita un poco el queso y listo! Nosotros los comimos en pan de pita chico, acompañados de rúcula, cebollita caramelizada y huevo duro, pero le pueden agregar lo que ustedes quieran. Quedan súper tiernos y saborosos!

Nota: cuando los cocinen abran bien las ventanas porque van a humear mucho. 

Risotto de quinua con hongos secos

Hace rato tenía ganas de preparar el risotto de quinua (o quinoa). La semana pasada probé uno en la feria Buenos Aires Market y estaba rico pero se notaba que le faltaba dedicación, supongo que la velocidad que se maneja en los puestos es muy diferente a la dedicación que uno puede darle al risotto cuando lo prepara en la tranquilidad del hogar.  Así que este último fin de semana decidí hacerlo en casa y fue un éxito! Es un plato sabroso, aromático, cremoso y lleno de las proteínas que aporta la quinua, un ingrediente lleno de virtudes, muy recomendable sobre todo para los que se encuentran en los extremos etáreos, e ideal para comer en estos días de frío. 

Hace poco tuve la suerte de escribir sobre este grano, así que hice una investigación exhaustiva sobre sus bondades. Les comparto una parte de la nota para que sepan un poco más sobre lo bueno que es incorporar este alimento a nuestra dieta: "La quinua, considerada como el grano de oro andino, contiene una importante cantidad de proteínas de alta calidad, más que la leche y casi tanto como el huevo, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales para la vida, de acuerdo a lo dispuesto por la FAO, superando en este aspecto al trigo y al arroz. Para ejemplificar, la quinua tiene cinco veces más lisina que el trigo, uno de los aminoácidos básicos con propiedades terapéuticas que, entre algunas de sus funciones, tiene la de absorber el calcio, fortalecer los músculos, estimular la liberación de la hormona del crecimiento, vigorizar el sistema inmunológico, ayudar en la función gástrica y en la reparación celular. Por eso es importante su consumo, sobre todo en la alimentación de los chicos y personas de la tercera edad. 

Otra de las numerosas propiedades de la quinua es que su composición, rica en omega 3 y omega 6, la convierte en un ingrediente fundamental para reducir el colesterol malo (LDL), y aumentar el bueno (HDL). Además, su alto porcentaje de hidratos de carbono ricos en almidón proveen energía que se libera de manera gradual en el cuerpo gracias al contenido de fibra. Y siguen los beneficios. La quinua, es rica en calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc, en cantidades superiores al maíz, al trigo, el arroz, la cebada y el centeno; y posee un alto porcentaje de vitaminas A y E. Otra de sus propiedades es la de contribuir a una correcta función del metabolismo, y a prevenir las alteraciones que se producen durante la menopausia, como la osteoporosis, porque aporta fitoestrógenos que ayudan a reemplazar los estrógenos perdidos durante ese período. Como si fuera poco, la quinua puede ser consumida por celíacos ya que es un alimento libre de gluten"

Ahora sí, va la receta, espero que les guste!

Risotto de quinua con hongos secos

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 grs de quinua/quinoa (lavarla varias veces hasta que el agua salga clara)
• Hongos secos: 150 grs (los que les gusten)
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Caldo: 1 litro
• Vino blanco o vermouth: 1 taza
• Cebolla: 1
• Cebolla de verdeo o puerro: 1
• Ajo: 2 dientes
• Manteca: 50 grs
• Queso rallado: 100grs

Procedimiento

Lavar la quinua varias veces, y dejar sobre un colador para que escurra bien. Picar las cebollas y el ajo (guardar las hojitas verdes del puerro o la cebolla de verdeo para decorar el plato), saltear en aceite de oliva y transparentar a fuego medio, que no se oscurezca. Mientras tanto preparar el caldo en un litro de agua y mantenerlo siempre calentito. Además hidratar los hongos y guardar un poquito del agua para agregarle al risotto. Saltearlos en un poco de aceite de oliva y reservar. 

Agregar la quinua al salteado y mezclar con el resto de los ingredientes, dejar transparentar un poco para que se impregne del sabor de las cebollas y el ajo. Incorporarle el vino blanco o el vermouth, revolver y dejar que se evapore el alcohol y absorba el líquido. Recién ahí agregar una taza de caldo, revolver y dejar que se absorba el líquido. Seguir el mismo procedimiento cada vez, hasta que se acabe el caldo. Agregar un poquito del agua en la que se hidrataron los hongos, y también los hongos para que le den sabor a la quinua. Como el caldo tiene bastante sal recomiendo no agregar hasta no probar al final. Cuando se haya acabado el líquido y la quinua esté tierna apagar el fuego, agregar la manteca cortada en trocitos, y el queso rallado, y mezclar bien con cuchara de madera. Reservar un poquito de queso para servir en el plato. Dejar reposar unos minutos y servir decorado con las hojas verdes del puerro (o cebolla de verdeo) bien picadas y con queso rallado. Comer bien calentito!

También se puede preparar con hongos frescos, o un mix de los dos. Si les gusta le pueden agregar trocitos de carne para un plato más consistente, u otras verduras que les gusten.

Hamburguesas de quinoa: el grano andino de los múltiples beneficios

Hace dos veranos con Rami nos fuimos de vacaciones a Bolivia, y una de las cosas más ricas que comimos fue la sopa de quinoa. De ahí en más incorporamos este súper alimento a nuestra dieta no sólo por su rico sabor y su rendimiento, sino porque es buenísimo para la salud. La quinoa aporta una gran cantidad de proteínas e hidratos de carbono de manera equilibrada; ayuda a fortalecer el sistema inmunológico por su alto nivel de vitaminas; brinda sensación de saciedad y ayuda a prevenir el estreñimiento ya que también aporta fibra soluble; contiene aceites y ácidos grasos beneficiosos para reducir el colesterol malo y aumentar el bueno; y como si eso fuera poco, es apto para celíacos, ya que no contiene gluten. Es ideal para comer en sopas, ensaladas, risottos y otros platos, sin olvidar que hay que lavarlo muy bien para evitar que tenga gusto amargo. Esta vez, inspirada en una rotisería natural china (esas que coparon la ciudad) decidí usar la quinoa para preparar unas hamburguesas y vale la pena! quedan riquísimas, son súper rendidoras (y llenadoras!), y se pueden frizar sin problema. Va la receta, espero que les guste y la aprovechen!

Ingredientes:

• 250grs de quinoa
• 1 cebolla y un diente de ajo salteados
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de lino
• 2 cucharadas de cous cous previamente hidratado (si les gusta)
• 1 pizca de curry (si les gusta)
• 1 pizca de comino (si les gusta)
• 2 huevos
• pan rallado: cantidad necesaria

Procedimiento:

Lavar bien la quinoa.  Yo la pongo en una olla con agua, la remuevo varias veces y la cuelo. Repito este proceso unas 8 veces, hasta que el agua queda limpia. Cocinar con el doble de agua durante 15/20 minutos, hasta que absorba el líquido.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto saltear una cebolla y un diente de ajo bien picaditos. Rallar la zanahoria y mezclarla con la quinoa, incorporar la cebolla, el ajo, las semillas, el cous cous, y el resto de los condimentos, salpimentar a gusto. Agregar los dos huevos y unas cucharadas de pan rallado. Tiene que quedar una mezcla consistente (la pueden dejar reposar en la heladera antes de armarlas).
Armar las hamburguesas con la ayuda de una hamburguesera como la que usé para ésta receta (se consigue en cualquier bazar o ferretería), o directamente con las manos, ayudándose con el pan rallado para que no se peguen.

Antes de la cocción recomiendo dejarlas reposar en la heladera para que se compacten. Cocinar en horno, plancha o sartén unos 10/15 minutos por lado, o hasta que estén doraditas.

Rico y sano: Hamburguesas de arroz yamaní y lentejas

El sábado pasado, día espléndido para pasear, fuimos a caminar por Palermo. Generalmente arrancamos estas salidas alrededor del mediodía y al poco rato nos da hambre. Gran parte de las veces sucumbimos ante las maravillosas tortillas o matambres de El Preferido pero como estamos en plan de ahorro y tampoco queríamos meternos en un lugar cerrado, pensamos en una opción más barata y liviana que nos permita seguir caminando sin la clásica modorra post almuerzo.
De casualidad nos cruzamos con un vendedor de sandwiches vegetarianos que anda en bici por las calles palermitanas, ojalá le hubiésemos pedido el nombre, o algún dato, pero no pasó. El bici sandwichero tiene varias opciones, y nosotros elegimos uno de hamburguesa hecha con arroz yamaní y lentejas, que venía acompañado por tomates secos, muzzarella, aceitunas, mayonesa de remolacha y rodeado de dos riquísimas rodajas de pan integral de centeno, hecho también por nuestro pelilargo amigo. Nos gustó tanto que me quedé con la idea en la cabeza y me animé a llevarla a cabo.
Una manera alternativa para comer hierro, de la mano de las lentejas, y la fibra que aporta el yamaní. Riquísimo y muy a tono con la dieta primaveral!

Espero que les guste.

Ingredientes: Rinde 12 hamburguesas

• Lentejas: 250grs (remojar una hora)
• Arroz Yamaní: 1 taza
• Ajo (1 diente)
• Sal (cant. necesaria)
• Cúrcuma (a gusto)
• Queso rallado: 1 cucharada
• Huevos: 1 ó 2 (si usan las semillas de lino con 1 huevo está bien)
• Queso blanco: 1 cucharada
• Semillas de sésamo tostadas: 2 cucharadas
• Pan rallado o rebozador de arroz: 2 cucharadas
• Semillas de lino remojadas en un poco de agua,  para emulsionar (una cucharada)

En una cacerola poner un poquito de aceite y saltar el ajo, previamanete picado; agregar el arroz yamaní, mezclar con el ajo, dejar un minutito para que se tueste un poco y agregarle tres tazas de agua, las lentejas (ya remojadas) una cucharada de cúrcuma, que le da sabor y color (si no tienen no importa), sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, por 40 minutos aproximadamente, el arroz tiene que quedar cremoso, si ven que se absorbió el agua y todavía no está a ese punto agregarle más. Hay que ir controlándolo. Una vez cocidas las dos cosas, apagar el fuego y dejar enfriar con la olla destapada.

Cuando esté a temperatura ambiente agregar 1 huevo, rectificar sal y pimienta si hace falta, agregar una cucharada de queso rallado, una cucharada de queso blanco, las semillas de sésamo tostadas, un poco de pan rallado o rebozador de arroz,  y las semillas de lino (cuando se remojan en un poco de agua diez minutos, más o menos, se forma una emulsión que se puede usar en reemplazo del huevo en estos casos). Mezclar y dejar enfriar en la heladera por una o dos horas para que se compacte mejor. 

Sacar de la heladera y agregarle un poco más de pan rallado o rebozador, si todavía está poco consistente. Si tienen uno de esos aparatitos muy sencillos para hacer hamburguesas buenísimo, sino pueden usar una tapa gruesa de algún frasco (ideal una como la del frasco de café instantáneo), porque el molde ayuda a darle la forma buscada, a no poner de más y a que quede más compacta.

Les recomiendo que tanto en la base de la tapa donde pongan la mezcla, como en la superficie de la hamburguesa, le echen un poco de pan rallado o rebozador para que no se pegue. Una vez que tengan listas las hamburguesas es recomendable refirgerarlas otra vez para que mantengan su forma y las que sobren se pueden frizar.

Hornear en una placa con un poquito de aceite, o rocío vegetal, 10 minutos por lado y listo. También se pueden freír, siempre en abundante aceite y bien caliente para que sea una buena fritura.

Les dejo un lindo temita radial que acompaña muy bien esta receta.