Galletitas con harina de almendras y coco sin azúcar ni TACC

Desde que me diagnosticaron diabetes los hidratos de carbono dentro mi alimentación se resignificaron. Si bien puedo comerlos, no tengo la misma libertad que antes para comer la cantidad que yo quiera, cuando quiera. A poco de cumplirse un año de mi DBT tipo 1, sigo investigando cuáles son las mejores opciones para no comer tantos hidratos, y por ende, para no usar tanta insulina. Pero no quiero aburrir, más allá de mi condición hoy les quiero proponer una receta que surge de esta pequeña investigación que estoy haciendo, el reemplazo de las harinas más tradicionales, por otras más saludables. Lamentablemente muchas veces lo saludable va de la mano de lo caro, y en Argentina no hay tantas opciones accesibles para quienes tenemos diabetes, así que por el momento hay que rebuscárselas. Les cuento que estas galletitas también las pueden comer los celíacos, ya que no tiene TACC. Además son ideales para que les preparen a los más peques (y con su ayuda), ya que son una alternativa rica y casera, que siempre es una mejor opción. A Ela le encantaron, y además de comerlas me ayudó a sacar las fotos!

Les comparto la receta, me encantaría que me cuenten qué les parecieron!

Receta de Pan Dulce Integral

Creo que ya lo dije un montón de veces, pero me encanta hacer pan dulce!!! Aún cuando hace calor, me encanta que la casa se llene del aroma a panettone!  Ya saben que en este blog pueden encontrar la receta del pan dulce clásico aquí, pero esta vez quise ofrecerles una versión alternativa para los que prefieren una opción un poco más liviana y saludable. 

Si bien esta versión tiene un poco de harina blanca, la pueden obviar o pueden ponerle menos de acuerdo a su gusto. Además, en vez de manteca decidí usar ghee o manteca clarificada, que es mucho más liviana (aquí la receta) y en vez de azúcar refinada usé azúcar integral mascabo. En casa nos gustó mucho como quedó, porque de hecho cuando comemos pan solemos comer el integral así que estamos acostumbrados a esa textura y sabor. Salió bien esponjoso  y tan sabroso como el blanco!

Ah y miren qué divinas las cosas de Petite Margot Almacén Deco que usé para servirlo! El plato corona ($99), el bowl creme bruleé ($95), el Pie de torta hermoso ($145) y la carpetita blanca ($90). Les recomiendo que en estas fechas de regalos se den una vuelta por alguno de sus locales (Miguel de Azcuénaga 1186, Vte. López y Obispo Terrero 3024, Lomas de San Isidro), tienen unas cosas hermosas!! (eso sí, vayan con tiempo porque es imposible estar sólo un ratito!) Gracias chicas Petite y gracias Vero Mariani por hacer el contacto y por la onda de siempre!!

Ahora sí espero que les guste el Pan dulce integral!

Galletitas de algarroba con Ghee. Para comer sin culpa!

Esta receta es la prueba de que se puede usar la manteca clarificada o ghee para hacer galletitas (le va a gustar a Ceci). Estas galletitas no tienen harina blanca, sino harina integral y harina de algarroba, un sustituto natural del chocolate. Tampoco tienen azúcar, sino un poco de miel y el endulzante natural stevia;  ah! y no usé huevo sino emulsión de semillas de lino. Quedan riquísimas!

Ingredientes: (para 25 galletitas aprox.)

• Harina integral: 100grs
• Harina de algarroba: 2 cucharadas
• Granola y copos (o el cereal que les guste): 3 cucharadas
• Semillas de girasol: 2 cucharadas
• Maizena: Una cucharada
• Sal: 1 pizca
• Miel: 2 cucharadas (obviar este ingrediente si tenés diabetes)
• Edulcorante natural tipo Stevia: 2 sobrecitos (o 4 cucharaditas)
• Manteca clarificada o ghee: 3 cucharadas
• Huevos: 1 (también se puede reemplazar por dos cucharadas de semillas lino remojadas en agua durante 10 minutos para que funcione como emulsionante)
• Bicarbonato: 1 cucharadita
• Esencia de vainilla: 1 chorrito

Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar granola, o el ceral elegido, con las harinas, el bicarbonato, las semillas de girasol la sal y la maizena.

En otro bol mezclar el ghee, con la miel, el stevia, la esencia de vainilla y el huevo, o la emulsión de semillas de lino. Incorporar a la mezcla de harinas, armar una masa que no quede demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos. Armar los bollitos, y aplastar sobre la asadera previamente enmantecada o forrada con papel manteca.

Hornear por 25-30 minutos. Quedan como unos bizcochos muy sabrosos, con una textura suave pero crocante por los cereales y las semillas. A probar!

Cómo hacer Manteca clarificada o Ghee. Una manteca con buena fama

Una opción interesante para no usar tanta manteca en las recetas es usar ghee o manteca clarificada (o purificada) que es básicamente una manteca común a la que se le saca el suero y los sólidos de la leche para que quede más liviana y saludable. Se puede usar como la manteca común, para saltear alimentos, para freír en estado líquido y para condimentar o darle sabor y textura a cualquier receta.

Ingredientes: 

Un pan de manteca (recomiendo usar una buena cantidad porque reduce bastante)

1. En una ollita poner la manteca a fuego bien lento, dejar que se torne líquida.

2. Ir sacando con cuidado la espuma que se forma por encima lo más que se pueda.

3. Una vez que se derritió toda la manteca dejar enfriar cinco minutos para que el suero baje al piso de la cacerolita.

Pasar el líquido a un frasco, ayudándose con un filtro de papel o de tela para que no pase el suero, siempre despacito para que todo vaya quedando abajo.

El suero se descarta (hay gente que lo guarda para alguna receta). Dejar enfriar sin la tapa. Una vez frío van a notar que vuelve a tomar consistencia. Lo pueden reservar en la heladera y cuando lo quieran usar recomiendo sacarlo un ratito antes para que se ablande, o dejarlo a temperatura ambiente en una alacena.