Huevos de chocolate y rosca: Dos infaltables de las pascuas

/ 15 abril 2014

Hola! Increíblemente ya estamos a pasitos de las pascuas, el fresquito de otoño ya tiene ganas de instalarse y es un buen momento para compartir con ustedes estas dos recetas con la dulce excusa de aprovechar las fechas para cocinar en casa. A mí personalmente me gusta que esté más fresquito para prender el horno, comer cosas calentitas y saborear un buen chocolate. 
Así me animé a preparar unos ricos huevos de pascua que nunca había hecho! y una rosca poco tradicional pero igual de rica. Ojalá les gusten las recetas!







Ingredientes: Rinde 4 huevos de pascua medianos
  • Chocolate 250g
  • Para decorar
  • Azúcar impalpable 250g
  • Clara de huevo 1
  • Jugo de limón  2 cucharadas
  • Confites de chocolate   1 puñado


Utensilios:
  • Pincel
  • Bol para baño maría
  • Cacerola o jarrito para baño maría
  • Espátula de goma
  • Moldes para huevo
  • Manga


Paso 1
Poner a hervir agua en una cacerola, una vez que hierva bajar el fuego. Cortar ¾ de la tableta de chocolate en trocitos y ponerlo en un recipiente sobre la cacerola con agua, si es posible que el recipiente no toque el agua, de modo que reciba el calor por el vapor. Revolver constantemente.

Paso 2
Una vez que el chocolate esté derretido y fácil de remover, sacarlo del baño maría y agregarle el ¼ de tableta que nos quedó, cortada en trocitos. Mezclar hasta incorporar bien. Para saber si la temperatura del chocolate es la correcta, y si no tenemos un termómetro, apoyar un poco de chocolate sobre el labio inferior. Se tiene que sentir tibio, si está muy caliente, removerlo con la misma espátula para bajarle la temperatura y volver a probar.







Paso 3
Con ayuda de un pincel (yo usé uno de goma para que no deje residuos) untar los moldes con una capa de chocolate. Ubicar los moldes boca abajo sobre una placa con papel manteca y llevar a la heladera por 15 minutos. Mantener el bol de chocolate sobre la cacerola con el fuego apagado.



Paso 4
Repetir el procedimiento anterior dos veces más. La tercera capa de chocolate dejar enfriándola por 30 minutos. Desmoldar con mucho cuidado, presionando todos los costados para dejar que pase el aire. Emprolijar los bordes con un cuchillo y llevar por 10 minutos más a la heladera o 5 al freezer antes de armarlos.


Paso 5
Preparar el glasé mezclando el azúcar impalpable con la clara de huevo y el jugo de limón. Batirlo con batidora eléctrica por 3 o 4 minutos o hasta que forme picos firmes (pero no duros). Colocar en una manga. Si no tienen manga pueden usar las bolsitas plásticas que vienen cierre hermético y cortarle apenitas la punta.



Paso 6
Sacar las mitades de los huevos de la heladera, dejarlo reposar 5 minutos a temperatura ambiente,  colocarle los confites y cerrar con cuidado. Pueden sellarlo con chocolate o con el mismo glasé, sobre una superficie lisa para que no se mueva. Evitar tocarlo demasiado para no dejarle las marcas de los dedos.



Paso 7
Para decorarlo pueden hacer dibujos con el glasé, agregarle algunas florcitas decorativas si les gustan, o con el mismo chocolate templado hacerle dibujos con forma de hilitos de manera desprolija al mejor estilo Pollock. Llevar a la heladera hasta que el glasé se endurezca, si es posible de un día para el otro. Si son para regalar se pueden envolver en papel celofán. 













Rosca de pascua con chocolate

Un infaltable de estas fechas, además de los huevos de chocolate, es la rosca. Como gran parte de las tradiciones gastronómicas de Argentina, nos llega de Italia, al igual que el pan dulce (de hecho, su sabor tiene cierto parecido). Existen varias maneras de prepararla o, mejor dicho, de decorarla. Hay quienes le agregan frutas abrillantadas, cerezas y ¡hasta huevos duros! Personalmente la idea de los huevos no me termina de cerrar, pero queda a criterio de la cocinera o cocinero que la prepare. Lo que me gusta de este clásico es que no es excesivamente dulce, por lo que va muy bien para comer en la hora de la merienda. Un clásico con un toque especial de color y sabor ¿cocinamos? 



Ingredientes: 
  • Para el fermento
  • Levadura 25g
  • Leche ½ taza
  • Azúcar 1 pizca
  • Harina 50g


Para la masa
  • Harina 400g
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar 150g
  • Huevos 2
  • Agua de azahar 1 chorrito
  • Ralladura de limón 1 cucharada
  • Manteca 100g


Para la crema pastelera
  • Leche 1 taza
  • Yemas de huevo 2
  • Azúcar 2 cucharadas
  • Harina 1 cucharada
  • Chocolate 50g


Procedimiento:
Paso 1
Preparar el fermento disolviendo la levadura en la leche tibia, el azúcar y la harina. Dejar reposar 15 minutos. 

Paso 2
En un bol tamizar la harina, mezclar con la pizca de sal, el azúcar los huevos, la ralladura de limón, el agua de azahar y la manteca a punto pomada (blandita). Incorporar el fermento a integrar hasta que se forme la masa. Tiene que quedar con una textura más bien chirle. Dejar reposar tapada por 40 minutos. 

Paso 3
Mientras tanto preparamos la crema pastelera. Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y calentando la leche en una cacerolita a fuego suave. Incorporamos la mezcla de yemas y revolvemos constantemente hasta que hierva. Seguir revolviendo hasta que la textura se ponga cremosa. Dejar enfriar en un bol y espolvorearle azúcar por encima para que no se endurezca la superficie. 

Paso 4
Cortar el chocolate en trocitos, agregarle unas gotitas de leche y fundirlo a baño maría. Mezclarlo con ¾ de la crema pastelera hasta que se integre bien, y reservar el resto. Dejar enfriar. 

Paso 5 
Una vez que la masa levó la estiramos con las manos y le agregamos la crema pastelera con chocolate, cerrarla y enrollarla. No importa si sale crema pastelera por el costado, en la cocción todo se acomoda. 

Paso 6
Acomodarla en una placa enmantecada, dándole forma de rosca y con algún molde más pequeño en el medio para que mantenga la forma durante la cocción. Decorarla con la crema pastelera común, y agregarle unos hilitos de la crema pastelera con chocolate si les gusta. 

Paso 7
Cocinar por 45 minutos, dejar enfriar y a disfrutarla!














2 comentarios

Mario dijo...

El tema gastronómico me encanta y por eso busco en internet distintas recetas para preparar en mi casa y de esta manera poder ir innovando. Con mi samsung smart tv suelo ver programas que casi siempre refieren al rubro gastronómico y ver las técnicas que utilizan los distintos chef

viaje a india dijo...

Soy dueña de viaje a india, Muy interesante este blog sobre cocina de Argentina, Estoy viajando mucho , y yo no come carne , por eso quiero saber que comida por vegetariano en su país

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