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28 octubre 2011

Mousse de frutillas liviana y fácil

Las frutillas están súper accesibles y riquísimas porque están en temporada, al menos por Buenos Aires. Aprovechando las ofertas vengo comprando bastante seguido y quise hacer una mousse livianita de frutillas, sin crema,  para seguir en la línea de la dieta primaveral. Yo la hice con edulcorante stevia, pero si prefieren la pueden hacer con azúcar. Es muy fácil!

Ingredientes: 

  • Frutillas: 500grs.
  • Clara de huevo: 2
  • Yema de huevo: 2
  • Edulcorante: 3 sobrecitos (o 6 cucharaditas) /si prefieren azúcar, serían 4cuharadas
  • Queso blanco: 200 grs
  • Gelatina sin sabor: 1 sobrecito

Procedimiento: 
Lavar las frutillas y sacarles el cabito. Procesar en un mixer con el edulcorante (o azúcar) y si quieren le pueden agregar un poquito de ralladura de naranja. Unir esa mezcla con el queso blanco y las dos yemas, mezclar bien. Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia e incorporar a la preparación anterior. Agregar las claras, previamente batidas a nieve con un poquito de edulcorante o azúcar, incorporando de manera suave y envolvente. Poner en un recipiente grande o individuales. Si quieren pueden decorar con unas frutillas y/o coco rallado. Dejar enfriar unas 3/4 horas en la heladera y listo! Tienen una mousse de súper fresca y rica. 
Que la disfruten y que tengan un lindo fin de semana!

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26 octubre 2011

Zapallitos rellenos con ricota

Mamama solía hacer zapallitos rellenos bastante seguido, digamos que era uno de sus clásicos, y los hacía en dos versiones, con carne o con ricota. Cuando yo era chica no era muy fanática de la carne, así que disfrutaba más cuando hacía la segunda versión. Ahora disfruto de las dos por igual, ya que por suerte amplié mis gustos y me liberé de los caprichos de la infancia (tengo otros caprichos, ja!)
En esta oportunidad, y aprovechando que están baratos,  preparé los de ricota, para un menú livianito de primavera. 

Ingredientes: 
  • Zapallitos redondos: 1 kilo
  • Ricota: 500grs
  • Cebolla: 1
  • Ajo: 1 diente
  • Huevos: 1
  • Queso rallado: 2 cucharadas
  • Nuez moscada: a gusto (con mesura)
  • Sal y pimienta: cantidad necesaria
  • Pimentón: para decorar

Procedimiento: 
Lavar bien los zapallitos, cortarlos por la mitad y ponerlos boca abajo en la vaporera por aproximadamente 10 minutos. Si no tienen vaporera los pueden hervir. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar un poco y sacarles la pulpa, reservar. Poner los zapallitos boca abajo, puede ser sobre la misma vaporera, para que escurran. Es mejor hacer ese procedimiento unas horas antes de la preparación así tienen tiempo de escurrirse bien.



En un poco de aceite saltar la cebolla con el diente de ajo, y agregarle la pulpa de los zapallitos previamente escurrida y procesada (o pisada con un tenedor), salpimentar, y cuando esté doradito apagar y dejar enfriar un poco. Cuando haya tomado temperatura ambiente mezclar en un bol con la ricota, el huevo, el queso rallado y la nuez moscada. Yo, para variar (je) le agregué unas semillitas de girasol. Rellenar los zapallitos y llevar a horno fuerte por 20 minutos aprox. Le pueden agregar, si les gusta, un cuadradito de queso o mozarella en el medio, para que se gratine en el horno. Servir y espolvorear, si quieren, con un poquito de pimentón, le da color y sabor. Se pueden frizar, sin hornear, cuidando que no se peguen unos con otros.







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19 octubre 2011

Tiramisú bien fácil

Este postre lo preparé para el almuerzo del día de la madre, y suelo hacerlo cada tanto. Es facilísimo, los ingredientes no son muy caros, y a todos les gusta.

Ingredientes: Para un postre grande: 10-12 porciones
  • Queso blanco, mascarpone o queso tipo finlandia (pueden usar mitad y mitad): 400grs.
  • Yemas: 4 
  • Azúcar: 200grs
  • Esencia de vainilla: un chorrito
  • Claras 4
  • Gelatina sin sabor: 1 sobrecito
  • Café: como para remojar las vainillas
  • Oporto ovino para postre: 4 cucharadas o a gusto
  • Vainillas: 2 paquetes (24 vainillas)
Procedimiento: 
En un bol mezclar las yemas con el queso que hayan elegido, el azúcar y la esencia de vainilla. Disolver la gelatina sin sabor en agua tibia y sumarlo a la mezcla. En otro recipiente batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior bien suavecito para que no se bajen. 
Aparte remojar las vainillas en un recipiente con café frío y el vino de postre dándole vuelta y vuelta algunas veces, ojo que no se desintegren porque después se siguen humedeciendo en el postre. En una fuente para postre poner debajo un poquito de la preparación como para que las vainillas no se muevan, y armar una primera capa de vainillas. Incoporar la mezcla por encima, y repetir la secuencia las veces que el recipiente lo permita. 
Fundamental: dejar enfriar 4/5 horas mínimo. Lo ideal, si pueden, es hacerlo la noche anterior. Cuando lo estén por servir espolvoréenlo con cacao, y si tienen nueces o almendras queda muy rico y vistoso (también se pueden agregar a la mezcla del queso para darle "crocor", como diría Liniers en su Momento con Narda).





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18 octubre 2011

Matambrito tiernizado a la leche

Salimos un ratito de lo natural y vamos a la carne, un pilar de muchos en su dieta cotidiana.
Esta receta nos la pasó Albert y la verdad que está buenísima. Es súper fácil, queda riquísimo y no es caro. Nosotros compramos un pedazo grande de matambre, lo dividimos y frizamos la otra mitad, porque generalmente vienen en grandes dimensiones. La versión de Albert lleva crema, pero preferimos obviar ese ingrediente para que no quede tan pesado, así que, como diría la filósofa contemporánea Karina Olga, "lo dejo a tu criterio".

Ingredientes:

  • Matambrito de ternera
  • Leche: 1 litro
  • Orégano: 1 cucharada (pueden usar perejil o el condimento que les guste)
  • Queso Rallado: 2 cucharadas o a gusto.
  • Sal y pimienta: cant. necesaria.

Procedimiento: 
Desgrasar lo más que se pueda el matambrito dejando una pequeña capita. Esa tarea se la dejé a Ram, que es experto.


Aparte mezclar la leche con los condimentos, el queso rallado, la sal y a pimienta.


Colocar el matambrito en una asadera con un poco de aceite, con la grasa hacia abajo, tocando el fondo de la fuente.


Cubrir con la preparación de la leche y llevar a horno medio por 45 minutos. Tiernísimo!



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13 octubre 2011

Galletitas de algarroba con Ghee. Para comer sin culpa!

Esta receta es la prueba de que se puede usar la manteca clarificada o ghee para hacer galletitas (le va a gustar a Ceci). Estas galletitas no tienen harina blanca, sino harina integral y harina de algarroba, un sustituto natural del chocolate. Tampoco tienen azúcar, sino un poco de miel y el endulzante natural stevia;  ah! y no usé huevo sino emulsión de semillas de lino. Quedan riquísimas!


Ingredientes: (para 25 galletitas aprox.)

  • Harina integral: 100grs
  • Harina de algarroba: 2 cucharadas
  • Granola y copos (o el cereal que les guste): 3 cucharadas
  • Semillas de girasol: 2 cucharadas
  • Maizena: Una cucharada
  • Sal: 1 pizca
  • Miel: 2 cucharadas
  • Edulcorante natural tipo Stevia: 2 sobrecitos (o 4 cucharaditas)
  • Manteca clarificada o ghee: 3 cucharadas
  • Huevos: 1 (también se puede reemplazar por dos cucharadas de semillas lino remojadas en agua durante 10 minutos para que funcione como emulsionante)
  • Bicarbonato: 1 cucharadita
  • Esencia de vainilla: 1 chorrito
Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar granola, o el ceral elegido, con las harinas, el bicarbonato, las semillas de girasol la sal y la maizena.


En otro bol mezclar el ghee, con la miel, el stevia, la esencia de vainilla y el huevo, o la emulsión de semillas de lino. Incorporar a la mezcla de harinas, armar una masa que no quede demasiado blanda ni demasiado dura. Dejar reposar en la heladera por 20 minutos. Armar los bollitos, y aplastar sobre la asadera previamente enmantecada o forrada con papel manteca.


Hornear por 25-30 minutos. Quedan como unos bizcochos muy sabrosos, con una textura suave pero crocante por los cereales y las semillas. A probar!






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12 octubre 2011

Cómo hacer Manteca clarificada o Ghee. Una manteca con buena fama

Una opción interesante para no usar tanta manteca en las recetas es usar ghee o manteca clarificada (o purificada) que es básicamente una manteca común a la que se le saca el suero y los sólidos de la leche para que quede más liviana y saludable. Se puede usar como la manteca común, para saltear alimentos, para freír en estado líquido y para condimentar o darle sabor y textura a cualquier receta.

Ingredientes: 
Un pan de manteca (recomiendo usar una buena cantidad porque reduce bastante)

En una ollita poner la manteca a fuego bien lento, dejar que se torne líquida.



Ir sacando con cuidado la espuma que se forma por encima lo más que se pueda.



Una vez que se derritió toda la manteca dejar enfriar cinco minutos para que el suero baje al piso de la cacerolita. Pasar el líquido a un frasco, ayudándose con un filtro de papel o de tela para que no pase el suero, siempre despacito para que todo vaya quedando abajo.



El suero se descarta (hay gente que lo guarda para alguna receta). Dejar enfriar sin la tapa. Una vez frío van a notar que vuelve a tomar consistencia. Lo pueden reservar en la heladera y cuando lo quieran usar recomiendo sacarlo un ratito antes para que se ablande, o dejarlo a temperatura ambiente en una alacena.


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10 octubre 2011

"Probá Buenos Aires", del 10 al 16 de octubre


Comparto con ustedes la agenda de la Primera Semana Gastronómica Porteña!


Actividades:

  • Lunes 10 de octubre, 17h.: Clase a cargo del chef patissier Osvaldo Gross en Plaza de Mayo. Pantalla gigante y recetas del cocinero. 
  • Martes 11 de octubre, 18h: Exhibición del patissier Néstor Reggiani en Parque Lezama frente al público. 
  • Martes 11 de octubre, 18.30h: Presentación del libro "Chocolate", de Osvaldo Gross, en Clásica & Moderna, Av. Callao 892. 
  • Miércoles 12 de octubre, 18h: Clase de cocina en Libertador y Austria a cargo de la chef Soledad Nardelli. 
  • Miércoles 12 de octubre, 19h: Presentación del libro "Cocina Española", del cocinero Ramiro Rodríguez Pardo en El Ateneo, Av. Callao 629. 
  • Martes 12 de octubre, 18.30h: Charla sobre la Historia del Café y demostración de barismo, del especialista Haroldo Darnauchans, en La Biela, Manuel Quintana 600. 
  • Jueves 13 de octubre, 18h: Clase de cocina a cargo de Martínb Moletini, en Parque Centenario. 
  • Jueves 13 de octubre, 19h: Presentación del libro "Tragos-Guía básica de Coctelería", de la bartender Inés de los Santos, en Cúspide, Av. Callao 628. 
  • Viernes 14 de octubre, 18h: Clase abierta de cocina con el Chef Patissier Osvaldo Gross, en la Plaza Belgrano. 
  • Viernes 14 de octubre, 19h: Presentación del nuevo libro de Fernando Vidal Buzzi “Vidal Buzzi-Restaurantes de Buenos Aires” en Crack Up Libros Café, Costa Rica 4767. 
  • Sábado 15 de octubre, 16h: Presentación del libro "Ni idea en la cocina", de la especialista en Arte Culinario, Silvia Smid, en Clásica & Moderna, Callao 892. 
Además, descuentos y promos en restaurants. Más info en http://probabuenosaires.com.ar/




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03 octubre 2011

Salimos de Pic-nic: Rolls de verdura y atún

En nuestro último paseo de sábado decidimos llevarnos algo para comer fatto in casa, para no gastar ni comer de más. Se me ocurrió que una buena era preparar unos rolls de atún, hechos con las Rapiditas, y aprovechar lo que tenía en la heladera. 

Receta: Un mix con lo que tenemos
No hay una receta fija, en realidad todo lo básico puede ser mezclar las verduras que tengan en la heladera, con atún, pollo o carne, y agregarle además, lo que quieran. Yo en esta oportunidad les puse repollo blanco, huevo, palta, zanahoria, obvio semillitas, tofu, queso, y un poco de arroz que me había quedado. A eso le agregué una lata de atún y lo condimente sólo con salsa de soja, que ya tiene sal; no quise ponerle aceite para que no sea un enchastre. 


Unté las Rapiditas con queso blanco, que dura más que la mayonesa y los ingredientes no se resbalan tanto; en la base estiré el rollo de papel film, y eso me ayudó a poder cerrarlo, como si estuviera haciendo un roll de sushi. 


Así me quedó todo bien compactito y cuando quisimos comerlos simplemente le corté la punta y empecé a bajarle el papel como si fuera una cáscara de banana. Súper rápido, rico, barato, sano y cómodo! 

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