Tarta de atún con masa casera

/ 23 agosto 2011

Como dije en el post anterior, soy fanática de las tartas por varias razones: son fáciles de hacer, son riquísimas, y son muy rendidoras! En ésta época la que más sale en casa es la de atún, es bastante sencilla y me encanta. La mía trata de acercarse a la Empanada Gallega que hacía Mamama, pero en una versión moderna.
En este post aprovecho para dejar la receta de la masa básica para tarta salada que yo uso siempre, como les conté me gusta hacerlas con masa casera porque son unos pocos minutos más y vale la pena, el sabor es otro y ustedes saben qué ingredientes tiene lo que están comiendo. Yo la preparo con harina integral súper fina, que compro en la dietética o en el barrio chino. La integral sola puede resultarles seca si no están acostumbrados,  así que si prefieren pueden combinarla con harina blanca. De todos modos la misma receta puede hacerse toda con harina común, de acuerdo al gusto de cada uno.





Masa básica para tarta 
(Rinde para base y tapa, o si prefieren hacerla sin tapa pueden hacerla y frizar la otra mitad, para descongelarla la sacan del freezer unas horas antes de la preparación y está lista para estirar)

  • Harina integral: 400grs.
  • Agua: 200 cm3 
  • Huevos: 1
  • Aceite de girasol o de oliva: 1 una cucharada
  • Sal: 1 cucharadita 
Procedimiento para la masa:

Paso 1
En un bol colocar la harina con la sal, y hacer un hueco. Incorporar el huevo, el aceite, y un poquito
de líquido (agua, leche o ambas).

Paso 2
Unir los ingredientes con las manos  y a medida que la masa vaya pidiendo seguir incorporando el agua.

Paso 3
Una vez que se formó la masa dejarla reposar media hora (o más) en la heladera, envuelta en film o en una bolsita.

Ingredientes para el relleno
  • Cebolla: 1 grande o 2 chicas
  • Morrón: 1 mediano
  • Ajo: 1 diente
  • Tomate (optativo): 1
  • Atún: 3 o 4 latas dependiendo del tamaño de la tartera.
  • Aceitunas: Yo uso entre 8 y 10
  • Queso blanco: 2 cucharadas grandes.
  • Huevos: 1
  • Queso fresco: 150g aprox
  • Queso de rallar: 2 cucharadas aprox (para gratinar por encima)
  • Sal: 1 cucharadita
  • Pimienta: 1 ízca 
  • Pimentón dulce o ahumado: 1 cucharadita.

Procedimiento para el relleno:

Paso 1

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise (cuadraditos pequeños) y cocinar en una sartén con un poco de aceite a fuego suave hasta dorar (También se puede dorar la cebolla  y el morrón quemarlo en la hornalla
para que quede con sabor ahumado)

Paso 2
Incorporar el diente de ajo picado y cocinar unos minutos.

Paso 3
Incorporar el atún y salpimentar. Agregar una cucharadita de pimentón y cocinar por unos minutos hasta que se absorba el líquido (Si se le agrega el tomate picado, se incorpora en este paso). Una vez cocido apagar el fuego y dejar enfriar un rato.

Paso 4

Cuando el relleno esté a temperatura ambiente incorporar el huevo, las dos cucharadas de queso blanco, el queso fresco cortado en trocitos, mezclar bien y sumar las aceitunas cortadas.

Paso 5

Pincelar una tartera con un poco aceite y colocar la masa previamente estirada. Sobre la base de la masa poner un poco de pan rallado. Acomodar el relleno y espolvorear por encima con el queso de rallar.

Paso Opcional: Pincelar la masa con huevo y espolvorearla con semillas y un poquito de azúcar.

Paso 6
Llevar la tarta a horno moderado a fuerte por 20 minutos.












31 comentarios

  1. Muy bueno el tip del Pan Rallado. Lo voy a probar. Y también el relleno.

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  2. Jiji Tengo mi sponsor personal!

    Gracias Lu, probalo y contame! esta noche nos vemos!!
    Besos!!

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  3. Coincido con Ramiro, ¡y la quiero probar!!

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  4. Les paso una masa de tarta sin huevo y que es muy rica también:
    mezclar 2 tazas de harina,y un poco de sal. Agregar 1/4 de taza de aceite completando la taza con agua caliente. Condimentar con lo que gusten: pimienta, nuez moscada. Salen dos tapas de tarta y es muy facil para estirar bien finita.
    saludos!

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  5. la hice y salió ESPECATACULAR!!! y lo más importante: a mi peque de 5 (con colesterol alto genético)le encantó!!!en lugar de tarta hice empanadas (con tapas para empanada compradas :P...) de esas que vienen con semillas de lino-chía. Mil gracias!

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  6. la tengo en el horno se ve que va a quedar exquisita! muy buena receta!!!!!!!!!!!! gracias

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  7. En mi pais se toma mate (yerbamate) hice la receta para compartirlo y quedo muy rica,siempre me gusto lo e comido
    en distintos lados pero esta vez me siento bien al hacerlo yo.Gracias y un saludo...

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  8. La realicé y salir excelente!!! Gracias :)

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  9. La voy a probar Agustina. Me encanta como explicás con todo detalle, yo también soy así, o queda o queda. Te descubrí en El Gourmet.
    Muchos saludos

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  10. Gracias Marta!!
    Cariños!

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  11. me dieron muchas ganas de comer esta tarta cuando la vi en el programa tiene una pinta!!

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  12. Gracias Luz! Hacela y contame!

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  13. Me encantó esa tarta de atún... la voy a hacer y te cuento el resultado. Muy lindo el programa. Me encantaron tus recetas. Saludos desde Goya Corrientes.

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  14. Gracias Verónica! Saludos!

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  15. Excelente, rápida y simple! Voy a seguir tus recetas. Felicitaciones x el programa y el blog.

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  16. Gracias Alejandra! saludos!

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  17. parecida a la que hago yo pero nunca le agregue queso freso si queso de rallar. La próxima lo hago. Gracias!

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  18. Agustina, me encanta tu blog! Anoche te vi en el gourmet compartiendo tu receta de atún y contando tu historia con tu abuelita y me recordó mucho a la mía, ya q ella también me enseñó a cocinar. Hoy voy a preparar la tarta! Gracias! Cariños!

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  19. Gracias Mercedes! Yo soy una fanática del queso y fresco en las tartas queda buenísimo! Un beso

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  20. Qué linda coincidencia Ale, las abuelas cocineras son lo más! Un beso!

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  21. agustina me encanto tu blog... sos genial.....busco la receta del budin de zanahoria y no la encuentro??? besitosss...soy de santiago del estero!

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  22. Gracias Noelia! Te paso el link de la receta del budín http://www.poneteeldelantal.com/2012/11/budin-integral-de-zanahorias.html
    Un beso!

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  23. El domingo al medio día vi el programa por el Gourmet y a la noche hice la tarta muy rica salio

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  24. Qué bueno Rubén! Gracias por compartirlo! Saludos!!

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  25. Se ve muy ricaaaa!!! la voy a hacer haber que sale.

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  26. Cuanto mide la tartera Agus

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  27. Agustina, te descubrí en el gourmet hoy, me parecieron tus recetas rebuenas y te busque en el blog, te felicito!!!!!!! Por casualidad no conoces una receta de galletitas de avena , que comí cuando era chica con la textura de un polvorón???? Muchas gracias desde ya. Suerte!!!!!!

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  28. Agus, el atún es al natural o en aceite??? la voy a probar hoy, espero tener suerte porque las masas de tartas caseras siempre me quedan crudas. No tengo suerte!!! Esperemos que hoy sea un éxito... después te cuento. Saludos

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