Tarta soufflé de brócoli

A pedido de un lector chileno hoy les quiero compartir esta receta, que me parece ideal para comer rico y saludable, y de paso hacerles comer verduras a los chicos, porque su suavidad es irresistible para los paladares de todas las edades. Una tarta que hice con masa integral y le agregué unas claras batidas a nieve en el relleno para aportarle textura y volumen. En casa nos gusta mucho el brócoli, porque es una verdura muy completa, una gran fuente de calcio, de vitaminas, sobre todo de la C, y es antioxidante, así que recomiendo incorporarla en nuestra dieta. Eso sí, hay que tener cuidado con los tiempos de cocción, cuidar que se mantenga verde y que no se torne amarillento para, justamente, no perder esas propiedades. 

Va la receta!

Ingredientes

Para la masa: rinde para 2 tapas

• Harina integral 200 g
• Harina común 100 g
• Sal 1 cucharadita
• Huevos 1
• Aceite 2 cucharadas
• Agua 150 cm3

Para el relleno

• Brócoli 2 paquetes
• Cebolla 1
• Cebolla de verdeo o puerro 1
• Ajo 2 dientes
• Yemas de huevo 2
• Claras de huevo 2
• Sal 1 cucharadita
• Pimienta a gusto
• Queso blanco: 4 cucharadas
• Queso fresco o muzzarella: 100 g

Procedimiento para la masa: 

Mezclar las harinas, salar y agregar el huevo y el aceite. Integrar bien y agregar el agua, de a poquito, uniendo con las manos hasta que se forme la masa. No es necesario amasar demasiado. Envolver con un film y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Procedimiento

Paso 1: Cocinar las flores de brócoli por 15 minutos en la vaporera o en una cacerola con agua. 

Paso 2: Saltear la cebolla común y la de verdeo, con los dos dientes de ajo, hasta que transparenten. 

Paso 3: En un bowl mezclar el brócoli con las dos yemas de huevo y el queso blanco y procesar con un mixer o en procesadora.

Paso 4: Mezclar el brócoli procesado con las cebollas y el ajo salteado. 

Paso 5: Batir las dos claras a punto nieve pero que queden suaves. 

Paso 6: Integrar las claras en la mezcla de brócoli con movimientos envolventes. 

Paso 7: Estirar la masa sobre una tartera y agregar el relleno. 

Paso 8: Rallar el queso fresco por encima de la tarta y hornear por 20/25 minutos a fuego moderado.