Budín integral de zanahoria y naranja

El sábado pasado hicimos un té para celebrar la llegada de Tomás, el hijo de Ceci y Pablo, que se viene para los primeros días de diciembre. Entre todas le regalamos un almohadón divino para amamantar, y una tarjetita personalizada. Nos juntamos en lo de Noe, que vive en un departamento hermoso en Saavedra, y cada una llevó algo rico para comer. Algunas llevamos algo fatto in casa y otras algo fatto in panadería. En la mesa de los caseros hubo muffins de chocolate riquísimos que hizo Vero, y un budín de arándanos delicioso, que preparó Ana Clara. Además había galletitas de chocolate, amarettis, más budines y unas jarras de limonada buenísimas que preparó la anfitriona. Yo llevé un budín integral de zanahoria y naranja, y aproveché para hacer el doble así me quedaba para llevar al almuerzo del domingo en lo de mis suegros. 
Como en casa tenía casi todos los ingredientes, aproveché la ocasión. Quería llevar algo que no fuera demasiado dulce, y la verdad es que salió muy rico, recibió halagos el sábado y el domingo, ja! 
Yo lo preparé con una parte de harina integral, pero si prefieren pueden hacerlo con harina blanca 0000 o todo de harina integral, de acuerdo a su gusto.  Va la receta!

Ingredientes: 

• Zanahoria rallada: 4 o 5 zanahorias dependiendo del tamaño
• Pasas de uva: 100grs
• Nueces: 100grs
• Huevos: 3
• Azúcar: 150grs (se puede reemplazar por orgánica o endulzantes light, en ese caso se usa menos)
• Ralladura de 2 naranjas
• Bicarbonato: 1/2 cucharadita
• Crema: 1 pote chico (se puede reemplazar por yogurt natural neutro)
• Sal: 1 pizca
• Harina integral: 180grs (también se puede hacer directamente con 230grs de integral sola, o usar todo harina blanca tipo 0000)
• Harina 0000: 50grs
• Polvo de hornear: 1 cucharadita

Paso 1

Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos (a mano o con batidora) hasta que se forme como una crema.

Paso 2

Agregar la crema y el polvo de hornear y seguir batiendo hasta integrar.

Paso 3

Incorporar las zanahorias ralladas (puede cocinarse unos minutos en microondas) y la ralladura de las 2 naranjas.

Paso 4

Agregar la harina tamizada de a poco, en tres o cuatro partes para que no se formen grumos, e integrar

bien todo. Agregar las pasas previamente pasadas por harina, y las nueces picadas. Tiene que quedar una mezcla consistente pero no muy espesa. Si queda muy espeso agregar el chorrito de leche.

Paso 5

Poner la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada, y cocinar a horno medio por 40 o 45 minutos dependiendo del tamaño y el horno. Pinchar con un cuchillo o un escarbadiente para chequear si está bien cocido.

Paso 6

Espolvorear con azúcar impalpable al momento de servir.

Ceviche de salmón rosado

Me encanta el ceviche! sobre todo ahora que se vienen los días de calor (eso espero!)

El ceviche, una comida muy típica en Perú y en Chile, es uno de esos platos que, las primeras veces, conviene probarlo hecho por manos experimentadas, para adiestrar el paladar y saber cómo nos gusta. Así que si no lo probaron todavía, y están en Argentina, recomiendo que vayan a Contigo Perú, en el bajo Belgrano, para mi gusto uno de los lugares donde mejor lo preparan. 

Ahora, si tienen ganas de hacerlo en casa, y se animan, les paso la receta del que hice con salmón rosado (también del bajo Belgrano pero del Barrio Chino, un buen lugar para comprar pescado). Es fácil y rápido, queda riquísimo y es bien fresco, ideal para comer de entrada, o como plato principal acompañado por unas verduras al vapor o con lo que les guste! 

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 postas o filetes de salmón
• Cilantro
• 1 palta 
• Ciboulette 
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla colorada ( también pueden usar común o blanca sino tienen)
• jengibre
• jugo de 1 limón
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un bowl agregar la cebolla cortada chiquita, corte pluma si les gusta; el morrón en trocitos, ciboulette picada (a gusto), y también una buena cantidad de cilantro, que le va a dar ese sabor típico del ceviche. Incorporar la palta cortada. Agregar el salmón, previamente cortado en cubitos, rallar un poco de jengibre por encima, salpimentar, agregar el jugo de limón, dejar macerar en la heladera por 10/15 minutos, y a comer! 

Trufas de chocolate, dulce de leche y coco para celebrar el Día del Dulce de Leche!

Hola! Ahora sí está de vuelta Ponete el Delantal con una receta bien fácil, ideal para hacer con los chicos y festejar el día del dulce de leche que según el Centro Argentino de Promoción del Dulce de leche y Afines, es el 11 de octubre. Yo me enteré el año pasado que existía ese día porque lo vi en el blog de Juli de Horneando Algo y no llegué a postear, así que este año quise sumarme con una recetita! Ustedes sabían?

Bueno, aprovechando que íbamos a cenar a lo de una amiga preparé estas trufitas con ingredientes que tenía en casa y en 15 minutos ya estaban hechas. Las refirgeré un rato y fueron el acompañante ideal para el café con andécdotas del viaje viendo algunas de las 4000 fotos que nos quedaron del viaje, jaja! Amo el coco y el dulce de leche, y si encima a eso le agregamos un poco de chocolate y nueces, mmmm! Les dejo la receta facilísima, espero que se animen a hacerla!!

Ingredientes: 

• 75grs de chocolate para taza rallado
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de coco rallado
• 50grs de nueces picaditas (no muy chicas) 
• 1 cucurucho triturado ( o galletitas trituradas)
• 3 cucharadas de dulce de leche
• coco rallado para decorar

Procedimiento: 
Rallar el chocolate, agregar el cacao, el coco rallado, las nueces picadas, el cucurucho o las galletitas procesadas, y el dulce de leche. Con la ayuda de un tenedor vayan pisando el dulce de leche como si hicieran un puré y vayan pegando el resto de los ingredientes al dulce, se tiene que formar como una masa y los ingredientes secos tienen que quedar absorbidos por el dulce de leche. Armar bolitas, pasarlas por coco rallado y llevar a la heladera por una hora. Listo! súper fáciles y riquísimas!

Ponete el Delantal salió en Ohlalá!

Hola! Estoy de regreso después de tanta ausencia por motivos que algunos ya sabrán y a los nuevos les cuento. El 25 de agosto nos casamos con Rami, mi novio, ahora marido! Hicimos civil y dos días después una hermosa fiesta en una quinta. Nuestro amigo Nico Gort (conductor de Egortcéntrico) hizo de cura/rabino en una ceremonia súper divertida con monaguillo y pisada de copa incluida. Mazel Tov! Tuvimos música en vivo de la mano del bajista de la banda de Rami, Javier Mareco, que armó una mini-big band especialmente para el casorio y sonó excelente!;  Ram se sumó a la banda para cantarme un tema de Calamaro (emoción!); y además nuestro amigo poeta, Nicolás Castro, nos leyó unos hermosos y geniales poemas y reflexiones sobre el amor. Lo pasamos increíble acompañados de muy buena música, rica comidita, videítos, bebidas de diferentes colores y rodeados de la gente que queremos y nos quiere. 

Unos días después armamos las valijas y nos fuimos para el viejo continente, donde recorrimos 9 ciudades en 33 días. Quedamos extasiados y maravillados por todas las cosas lindas que vimos, probamos, tocamos, y fotografiamos. Felices de haber conocido lugares tan increíbles ya estamos pensando lo que nos faltó para juntar excusas que nos obliguen a volver, jaja! 

Con los pies abajo del avión, pero con la cabecita todavía volando les cuento que en el medio del viaje me escribió la periodista María Paz Berri, para contarme que estaba haciendo una nota sobre blogs de cocina, y me invitó a formar parte de la nota con Ponete el Delantal. Yo feliz de la vida!! Pero no era tan sencillo a la distancia.  Cuando Paz me mandó el mail yo estaba en Praga (preciosa ciudad!) y mi conexión a Internet se limitaba a mi celular y al Ipod de Ram. Entre tejes y manejes logré mandarle a Paz lo que necesitaba y ella me tuvo mucha paciencia, una genia total! A mi regreso, hace muy poquitos días, previo mail de Paz confirmándome que la nota había salido, me fui corriendo a lo de mi canillita amigo y compré la Ohlalá de octubre. Y ahí estaba la nota de Blogs Gourmet en la página 370! Seis blogs de cocina muy recomendables entre los que se encuentra la reseña de Ponete el Delantal! Felicitaciones a las otras blogueras, Maira Gallardo de Adorable, Carolina Ferrer de Baby Gourmet, Mónica Albirzú de Cocina y Negocios, Virgina Sar de Divino Macarón, y a Ine Castellano de Impalpables! Gracias a Paz Berri, y a l@s seguidores de Ponete el Delantal por supuesto! De a poco iré retomando el ritmo habitual de recetas, tips y recomendaciones de lugarcitos. Va la notita para que la chusmeen!

Arriba Nancy, abajo mi mano
con la nueva adquisición matrimonial, jaja!

Risotto de quinua con hongos secos

Hace rato tenía ganas de preparar el risotto de quinua (o quinoa). La semana pasada probé uno en la feria Buenos Aires Market y estaba rico pero se notaba que le faltaba dedicación, supongo que la velocidad que se maneja en los puestos es muy diferente a la dedicación que uno puede darle al risotto cuando lo prepara en la tranquilidad del hogar.  Así que este último fin de semana decidí hacerlo en casa y fue un éxito! Es un plato sabroso, aromático, cremoso y lleno de las proteínas que aporta la quinua, un ingrediente lleno de virtudes, muy recomendable sobre todo para los que se encuentran en los extremos etáreos, e ideal para comer en estos días de frío. 

Hace poco tuve la suerte de escribir sobre este grano, así que hice una investigación exhaustiva sobre sus bondades. Les comparto una parte de la nota para que sepan un poco más sobre lo bueno que es incorporar este alimento a nuestra dieta: "La quinua, considerada como el grano de oro andino, contiene una importante cantidad de proteínas de alta calidad, más que la leche y casi tanto como el huevo, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales para la vida, de acuerdo a lo dispuesto por la FAO, superando en este aspecto al trigo y al arroz. Para ejemplificar, la quinua tiene cinco veces más lisina que el trigo, uno de los aminoácidos básicos con propiedades terapéuticas que, entre algunas de sus funciones, tiene la de absorber el calcio, fortalecer los músculos, estimular la liberación de la hormona del crecimiento, vigorizar el sistema inmunológico, ayudar en la función gástrica y en la reparación celular. Por eso es importante su consumo, sobre todo en la alimentación de los chicos y personas de la tercera edad. 

Otra de las numerosas propiedades de la quinua es que su composición, rica en omega 3 y omega 6, la convierte en un ingrediente fundamental para reducir el colesterol malo (LDL), y aumentar el bueno (HDL). Además, su alto porcentaje de hidratos de carbono ricos en almidón proveen energía que se libera de manera gradual en el cuerpo gracias al contenido de fibra. Y siguen los beneficios. La quinua, es rica en calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc, en cantidades superiores al maíz, al trigo, el arroz, la cebada y el centeno; y posee un alto porcentaje de vitaminas A y E. Otra de sus propiedades es la de contribuir a una correcta función del metabolismo, y a prevenir las alteraciones que se producen durante la menopausia, como la osteoporosis, porque aporta fitoestrógenos que ayudan a reemplazar los estrógenos perdidos durante ese período. Como si fuera poco, la quinua puede ser consumida por celíacos ya que es un alimento libre de gluten"

Ahora sí, va la receta, espero que les guste!

Risotto de quinua con hongos secos

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 grs de quinua/quinoa (lavarla varias veces hasta que el agua salga clara)
• Hongos secos: 150 grs (los que les gusten)
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Caldo: 1 litro
• Vino blanco o vermouth: 1 taza
• Cebolla: 1
• Cebolla de verdeo o puerro: 1
• Ajo: 2 dientes
• Manteca: 50 grs
• Queso rallado: 100grs

Procedimiento

Lavar la quinua varias veces, y dejar sobre un colador para que escurra bien. Picar las cebollas y el ajo (guardar las hojitas verdes del puerro o la cebolla de verdeo para decorar el plato), saltear en aceite de oliva y transparentar a fuego medio, que no se oscurezca. Mientras tanto preparar el caldo en un litro de agua y mantenerlo siempre calentito. Además hidratar los hongos y guardar un poquito del agua para agregarle al risotto. Saltearlos en un poco de aceite de oliva y reservar. 

Agregar la quinua al salteado y mezclar con el resto de los ingredientes, dejar transparentar un poco para que se impregne del sabor de las cebollas y el ajo. Incorporarle el vino blanco o el vermouth, revolver y dejar que se evapore el alcohol y absorba el líquido. Recién ahí agregar una taza de caldo, revolver y dejar que se absorba el líquido. Seguir el mismo procedimiento cada vez, hasta que se acabe el caldo. Agregar un poquito del agua en la que se hidrataron los hongos, y también los hongos para que le den sabor a la quinua. Como el caldo tiene bastante sal recomiendo no agregar hasta no probar al final. Cuando se haya acabado el líquido y la quinua esté tierna apagar el fuego, agregar la manteca cortada en trocitos, y el queso rallado, y mezclar bien con cuchara de madera. Reservar un poquito de queso para servir en el plato. Dejar reposar unos minutos y servir decorado con las hojas verdes del puerro (o cebolla de verdeo) bien picadas y con queso rallado. Comer bien calentito!

También se puede preparar con hongos frescos, o un mix de los dos. Si les gusta le pueden agregar trocitos de carne para un plato más consistente, u otras verduras que les gusten.

Muffins de queso!

Estos muffins los preparé para el baby shower de mi amiga Carolina, que desde la semana pasada es mamá de la hermosa Juanita. La primera vez que los hice gustaron mucho, aunque me olvidé de ponerle rocío vegetal a los pirotines y se pegaron un poco, así que tengan en cuenta ese dato! Para la segunda vez aprendí del olvido, y a pedido de Rami le preparé otra docena para su reunión con el equipo de trabajo del nuevo video que está preparando (qué ganas de verlo!). 

Son súper fáciles y riquísimos! Ideales para un brunch o un té-cena donde se combinan cositas dulces y saladas. Y hablando de té cena les paso el chivo de la nota que le hice a Pani Trotta, la dueña de Pani, creadora del "Teanner", que pueden comer todos los días desde las 17 en su local. Aprovechen para darse una vueltita por la web, hay varias notitas mías y otras muy interesantes sobre "el buen vivir". 

Ahora sí, después del auto-bombo ;-) va la receta, espero que les guste!

Ingredientes (para 12 muffins):

• Harina común (000 ó 0000): 1 taza y 1/2
• Polvo de hornear: 1 cucharada
• Sal: media cucharada
• Azúcar: 1 cucharada y 1/2
• Queso rallado: 3 tazas
• Leche: 1 taza
• Huevos: 1
• Semillas de girasol tostadas: 2 cucharadas
• Manteca derretida: 50grs.

Procedimiento:

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar el queso rallado, recomiendo una combinación de quesos fuertes, pueden comprar el queso en hebras que venden en el súper y se ahorran el rallado. 

Yo usé uno que viene con queso cheddar que le dio mucho sabor, si les gusta...Aparte mezclar el huevo, con la manteca derretida  y la taza de leche. Incorporar a la preparación seca y mezclar todo hasta que quede con una consistencia homogénea, si les queda demasiado espeso le pueden agregar un poco más de leche. 

Poner en los pirotines previamente rociados con rocío vegetal (esto es fundamental, sino se pegan). Poner en la placa de muffins o en moldes de silicona y hornear por 25/30 minutos a temperatura moderada. Sacar del horno y dejar enfriar. Quedan riquísimos!

Estamos de vuelta!! Lindas novedades y receta de Pastrón Casero!

Antes que nada quiero contarles el motivo de mi ausencia por tantos días. 

Desde hace un tiempito vengo sufriendo el síndrome popularmente conocido como "cabecita de novia", que se agudizó en las últimas semanas. Y nada más literal porque, amigas y amigos, en poco más de dos meses Rami y yo nos casamos y después de eso haremos un lindo viajecito mielero para premiarnos! Muy felices estamos los dos, pero se imaginarán la ansiedad, la locura, las corridas,  los nervios y la responsabilidad que implican la organización de la fiesta y del viaje, sumado a las obligaciones laborales y académicas cotidianas.

Pero no me olvido de ustedes! Los posteos por estos meses serán más pausados, y después del súper acontecimiento retomaré el ritmo habitual. 

Hoy quiero compartir una nueva receta, y además quiero agradecer a dos grosas blogueras que me mandaron un regalito blogger hace unas semanas y me hicieron muy feliz con su reconocimiento!

Regalito de Ine de Impalpables

Regalito de Lu de Pink Cup

Este premio, de acuerdo a lo que dijeron las regaleras, es un reconocimiento a nuestros blogs favoritos (liebster) que tengan menos de 200 seguidores y el objetivo es dar a conocer esos blogs, y compartirlos con nuestros seguidores.  

Así que ahora me toca a mí premiar a 5 de mis blogs favoritos (me quedaron un montón afuera!)

Alma Singer Take me Out: De Vero Mariani con recomendaciones de lugares para ir a comer, merendar, desayunar, y más! http://almasingertakemeout.blogspot.com.ar/

Bee my chef: El Blog de recetas de Paula de Caro, muy bueno!

http://www.beemychef.com/

¡Me quiero bajar!: El blog de Fer  (que conocí por recomendación de Lu) que empecé a seguir hace poco y ya me hizo emocionar y reír muchas veces!

http://fabulinas.blogspot.com.ar/

The Lovespoon: Blog de dos cocineras, una argentina y la otra checa, que se conocieron estudiando en Cambridge (Inglaterra)  

http://thelovespoon.blogspot.com.ar/

Sos lo que amás: De mi amiga Ceci Alemano que por estos días anda con muy lindas novedades para leer en su blog!

http://www.elotro-elmismo.blogspot.com.ar/

Bueno, ahora sí, les cuento sobre el plato rico y elaborado de hoy. Esta receta la saqué del primer libro recetas de Juliana López May, en combinación con algunas que otras ideas sacadas de Internet. Siempre que encaro una nueva receta me gusta chequear varias fuentes y voy sacando de cada una lo que más me gusta, nada original, supongo que debemos se vari@s los que hacemos eso, no? 

Desde que estoy con Rami aprendí a disfrutar el pastrón, este fiambre no tan popular pero muy rico, que se suele comer en el pletzalej, ese sandwich tan rico con pepinos y pan saborizado. Juntos fuimos probando diferentes calidades y nos pusimos cada vez más exquisitos con eso, hasta que nos propusimos hacerlo nosotros. El pastrón es de los pocos fiambres que se puede preparar en forma casera, con tapa de asado, así que tomamos la iniciativa y compramos la carne. Toma tiempo y dedicación, pero les digo que vale la pena. Para el que ama la cocina sabe que lo casero, además de ser más rico tiene ese plus del DIY (hacelo vos mismo) que vale mucho más que cualquier plato comprado. Ojalá se animen, queda buenísimo!

Ingredientes: 
Para la preparación del fiambre: 

• Tapa de asado: 2kg (algunas recetas proponen hacerlo con Falda, pero nosotros lo hicimos con tapa)
• Ajo: 3 dientes
• Salitre (se consigue en dietéticas): 2 cucharadas
• Sal gruesa: 4 cucharadas
• Azúcar negra: 2 cucharadas
• Laurel: 2 hojas
• Agua: 1 litro

Para la cocción: 

• Ají molido: 2 cucharadas
• Pimentón: 1 cucharadita de café
• Ajo: 3 dientes
• Romero: 1/2cucharada 
• Tomillo: 1/2 cucharada
• Laurel: 2 hojitas
• Azúcar negra: 2 cucharadas
• Aceite: 2 o 3 cucharadas (como para emulsionar la mezcla de hierbas y especias)
• Vino tinto: Entre 1/2 y 3/4 litro aprox. dependiendo de la profundidad de la fuente.

Preparar el fiambre: 

Mezclar el salitre con la sal gruesa y el azúcar, y disolver en el agua. Poner la tapa de asado (desgrasar un poco, no del todo) en un recipiente de vidrio profundo (tipo pírex) y cubrir con el líquido. Agregar los tres dientes de ajo aplastados y las hojitas de laurel. Cerrar el recipiente con papel film y llevar a la heladera por 10 días, es bastante, sí, pero como les dije toma tiempo y paciencia. No se olviden de darlo vuelta cada día.

Cocinar: 

Una vez que pasaron los diez días falta la cocción!, sacar la carne y lavarla para sacarle el exceso de sal. Aparte mezclar las hierbas y especias con el aceite, el azúcar y los ajos picaditos, y armar una emulsión que se la van a untar a la carne. Poner la tapa de asado en una fuente y agregar el vino tinto y las hojitas de laurel. 

Tapar con papel aluminio y cocinar a horno mínimo por 2 horas, sacar el papel aluminio y dejar cocinar por 15/20 más. Queda bien tierno pero firme, por el proceso previo de maceración. 

Se puede comer caliente, con una guarnición. También se pueden hacer su propio hot pastrami y prepararlo con éste pan, o dejarlo enfriar y comerlo como fiambre con el pan que quieran (riquísimo acompañado con unas cebollitas caramelizadas como las que se ven en la foto). Si lo guardan frío envolverlo en papel film y consumirlo dentro de esa semana. Riquísimo en cualquiera de sus versiones!!

Les comparto una nota de Hot Pastrami que escribí para la Guía Buen Vivir.